作為頭部生鮮連鎖企業(yè)，百果園在全國有4500多家門店，湖北有近300家。在疫情期間，除了因地方政府或者街道辦的特別防疫要求，不得不閉店外，湖北地區(qū)始終有200多家店正常營業(yè)。

門店正常且安全營業(yè)的背后，是百果園整個(gè)運(yùn)營體系的支撐，從上游生產(chǎn)端、供應(yīng)鏈到下游門店，保持快速響應(yīng)、標(biāo)準(zhǔn)化管理。

這場疫情，改變了人們的生活與消費(fèi)觀念，加速了新零售業(yè)態(tài)在社區(qū)落地。新經(jīng)濟(jì)100人對話百果園創(chuàng)始人、董事長余惠勇，共同探討生鮮零售的現(xiàn)狀與未來。

新經(jīng)濟(jì)100人：您認(rèn)為這次疫情暴露出了生鮮零售行業(yè)的哪些痛點(diǎn)和問題？

余惠勇：這次疫情暴露出的生鮮行業(yè)痛點(diǎn)，其實(shí)是行業(yè)本身的特性帶來的。

生鮮行業(yè)受供給的影響比較大，它體現(xiàn)出來的是兩頭需求旺，一頭是產(chǎn)地需求旺，大量產(chǎn)品出不來，另一頭是市民的需求旺，生活保障非常迫切，但是中間很薄弱，整個(gè)零售的流通不暢通。

主要問題出在供應(yīng)鏈上，目前絕大多數(shù)生鮮零售的供應(yīng)鏈，仍是傳統(tǒng)模式，從產(chǎn)地到批發(fā)市場，從批發(fā)市場再到零售端，中間很重要的環(huán)節(jié)是批發(fā)市場。由于這次疫情，批發(fā)市場首先被喊停，這個(gè)環(huán)節(jié)被中斷了，鏈路兩頭都受到很大影響。

一邊是產(chǎn)地的貨出不來，再加上武漢封城以后，各地的防疫防控措施越來越緊，甚至連采集都有難度，有些地方如果組織能力弱，很多蔬菜水果只能爛在地里。另一邊是消費(fèi)端非常緊張，保障就容易出現(xiàn)問題。

可見供應(yīng)鏈仍然是生鮮零售行業(yè)最大的痛點(diǎn)，傳統(tǒng)供應(yīng)鏈沒有形成一個(gè)完整的鏈條，難以抵御這種大的變故。

新經(jīng)濟(jì)100人：這次疫情會對生鮮零售行業(yè)產(chǎn)生怎樣的影響？未來會是怎樣的趨勢？

余惠勇：這次疫情對整個(gè)生鮮零售行業(yè)，我認(rèn)為會產(chǎn)生非常重大的影響。因?yàn)檫@次疫情有可能會改變中國人的許多觀念。這種觀念的變化一定是從消費(fèi)習(xí)慣、生活習(xí)慣開始的。

舉一個(gè)例子，疫情開始以后，我們家自動(dòng)形成了半分餐制，過去從來沒有過，但是現(xiàn)在，哪怕在一個(gè)餐桌上我們一家人吃飯，都會用公用筷、公用湯勺。類似西餐的分餐制，可能會慢慢被人們所接受。

這次疫情，會讓國人喜歡逛店、湊熱鬧的習(xí)慣得到一定遏制，會讓人們更加追求內(nèi)在的東西，加速大型超市生鮮產(chǎn)品的變革。超市為什么一直有人去？你一進(jìn)超市沒有一個(gè)小時(shí)出不來，但主要還是要買生鮮，因?yàn)樯r是剛需。但是現(xiàn)在人們不愿意再去人多的地方了，越簡單越方便越好。

所以相應(yīng)的，生鮮小型店，經(jīng)過疫情以后，我認(rèn)為會有更大的發(fā)展。大型商超的生鮮品類，會遇到進(jìn)一步的沖擊。

另一個(gè)會加速發(fā)展的是到家服務(wù)。到家服務(wù)需要重視品牌，生鮮產(chǎn)品整體上缺乏標(biāo)準(zhǔn)，所以大家喜歡當(dāng)面看和挑選，但是疫情之后，大家希望在家里能夠拿到品質(zhì)好的商品。誰能夠保障品質(zhì)，誰就能夠真正擁有品牌，大家對價(jià)格的敏感度會下降，對品牌的信賴度會增加。

新經(jīng)濟(jì)100人：您認(rèn)為國內(nèi)上游農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)現(xiàn)狀以及未來趨勢是怎樣的？

余惠勇：國內(nèi)上游農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)現(xiàn)狀仍然是散、小、不穩(wěn)定、不規(guī)范，一直以來的改變不大，跟我們整個(gè)市場發(fā)展是不匹配的。

上游農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的不穩(wěn)定，是因?yàn)樯a(chǎn)端普遍規(guī)模小且松散，而下游企業(yè)無法掌控生產(chǎn)端時(shí)，光靠產(chǎn)品質(zhì)量檢測是解決不了問題的。

未來一定是標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化的生產(chǎn)方式，哪怕是松散的農(nóng)戶，如果不能夠形成組織，未來也一定會被淘汰。農(nóng)戶將形成有效的組織，更多大中型農(nóng)場將產(chǎn)生。

現(xiàn)在我們看到，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)已經(jīng)逐步在往組織化這個(gè)方向發(fā)展，但是速度很慢。講一個(gè)比例，生產(chǎn)端不能得到有效組織的生產(chǎn)方式仍然占80%以上。有效組織的中大型農(nóng)場，以及讓松散農(nóng)戶發(fā)揮作用的合作社，能夠影響到種植標(biāo)準(zhǔn)、種植規(guī)范的，不會超過20%。

新經(jīng)濟(jì)100人：百果園在全球布局了兩百多個(gè)特約供貨基地，實(shí)現(xiàn)了大部分水果基地直采。在您看來，訂單式農(nóng)業(yè)在國內(nèi)的現(xiàn)狀是怎樣的，以及目前存在的困難有哪些？

余惠勇：訂單農(nóng)業(yè)是未來發(fā)展的一個(gè)主方向，要實(shí)現(xiàn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的效能提升，必須把計(jì)劃性提升，實(shí)現(xiàn)計(jì)劃性很重要的方式就是訂單農(nóng)業(yè)。

訂單是根據(jù)銷售衍生的，當(dāng)銷售穩(wěn)定才可能有穩(wěn)定的訂單，隨著強(qiáng)勢的銷售端或者說規(guī)模化的、品牌型銷售端的逐步發(fā)展，訂單農(nóng)業(yè)的需求會越來越大、越來越迫切。

但是在我們國家，訂單農(nóng)業(yè)發(fā)展的問題比較大，沒有得到很有效的推廣。原因在于缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)產(chǎn)品是有變化的，當(dāng)沒有明確的農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，它會成為訂單履行的一個(gè)障礙，難以落實(shí)，當(dāng)屢屢出現(xiàn)障礙的時(shí)候，基本上還是跟著行情跑，訂單就非常難完成。

百果園為什么訂單能夠走通，也是因?yàn)榻鉀Q了標(biāo)準(zhǔn)問題，我們在生產(chǎn)賦能時(shí)，要求生產(chǎn)端按照我們的標(biāo)準(zhǔn)來，能達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn)是可預(yù)期的，銷售能夠有什么樣的結(jié)果也是可預(yù)期的。只有當(dāng)產(chǎn)品品質(zhì)可預(yù)期、銷售可預(yù)期的前提下，訂單才能成功。

新經(jīng)濟(jì)100人：您認(rèn)為社區(qū)生鮮零售企業(yè)在擴(kuò)張時(shí)，應(yīng)該注意哪些點(diǎn)？如何實(shí)現(xiàn)對加盟門店的標(biāo)準(zhǔn)化管控？

余惠勇：做零售，很重要的一點(diǎn)是匹配度。創(chuàng)業(yè)者的理想要跟自身的能力、經(jīng)驗(yàn)、資源進(jìn)行匹配，明確自己能夠做好的范圍。

在特定范圍，做好比做大更重要，對待價(jià)值，不要認(rèn)為做大才是有價(jià)值。其實(shí)做好才有價(jià)值，我能力小或者現(xiàn)在能力不夠，哪怕開一家店，我把服務(wù)和品質(zhì)做好，也是非常成功的，成功不要以大小評論，而是以顧客對你的口碑來衡量。

所以對于創(chuàng)業(yè)者來講，我認(rèn)為很重要的一點(diǎn)是認(rèn)清自己的目標(biāo)，不要一味去羨慕別人做得多大，賺多少錢，而是真正要找到你能夠給顧客帶來什么價(jià)值。從這個(gè)角度入手，自然就會明確自己能夠做什么，不能做什么，只有當(dāng)你的能力到了一定階段，你才能去做相應(yīng)匹配的事情。

管好自己的內(nèi)心，管好自己的欲望，我認(rèn)為對于創(chuàng)業(yè)是最重要的。

加盟連鎖是對企業(yè)非常大的考驗(yàn)，你要把它作為一個(gè)事業(yè)來做，而不是那些薅羊毛的行為，那就需要有非常強(qiáng)大的體系去支撐，保障加盟商的利益。虧錢的時(shí)候?qū)幵缸约禾濆X，不要讓加盟商虧，要有這種經(jīng)濟(jì)能力和胸懷。大家賺錢的時(shí)候，又要守住品牌的標(biāo)準(zhǔn)，這些都很重要。

新經(jīng)濟(jì)100人：長期來看，用戶的生鮮消費(fèi)理念與消費(fèi)趨勢在發(fā)生怎樣的變化？圍繞社區(qū)零售還有哪些創(chuàng)業(yè)機(jī)會？

余惠勇：這次疫情從影響消費(fèi)者，進(jìn)而影響到整個(gè)生鮮零售行業(yè)，消費(fèi)者更加注意健康和衛(wèi)生，更加偏好社區(qū)里距離自己很近的小店，甚至到家服務(wù)的這種形式，更追求蔬菜水果等健康的產(chǎn)品。

這就是一個(gè)消費(fèi)升級的過程，最大的升級是價(jià)值觀的升級，消費(fèi)者的價(jià)值觀在這個(gè)疫情中受到?jīng)_擊，價(jià)值觀的改變會帶來產(chǎn)業(yè)的根本改變。

因此社區(qū)零售，我認(rèn)為還是有很多的創(chuàng)業(yè)機(jī)會的。從為消費(fèi)者提供價(jià)值的角度看，到處都是機(jī)會。但是做大的機(jī)會非常不容易，非常少，做好的機(jī)會還有非常多。

內(nèi)容來源：新經(jīng)濟(jì)100人     圖片：海洛創(chuàng)意

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