中國人吃羊肉的歷史源遠流長，早在4000多年前，先民們便已馴化了羊，羊成為日常六畜之一。

羊肉湯、羊肉串、涮羊肉……自古以來，羊肉不僅是美食，還是國人眼中的滋補佳品。

在羊肉“好吃”榜上，人們都普遍都認為，綿羊肉比山羊肉好吃，北方羊比南方羊好吃。因此，“嫩”“沒有重的膻味”“蛋白質含量高”“氨基酸種類多”“口感細膩”的綿羊肉逐漸成為羊肉美食榜上的“佳肴珍品”。

尤其是，西藏的藏綿羊，算得上是羊肉美食圈的佼佼者。

滋補佳品：暖身食物消費者更鐘愛綿羊肉

俗話說，冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身。在寒風瑟瑟的冬天，羊肉變成了大受歡迎的暖身食物與滋補佳品。

傳統醫學認為，羊肉性味甘、溫，有補中益氣、溫補脾腎的功效，且能滋補強壯，適宜體質虛弱、陽虛怕冷、手足欠溫、脾胃虛寒所致的反胃，腹部冷痛及腎陽不足所致的腰膝酸軟，產后血虛經寒所致的小腹冷痛。

另據《本草綱目》記載，羊肉有補中氣，益腎氣的作用。它也是歷來民間冬季進補的重要食材之一。

同時，現代研究也認為，羊肉有助于促進血液循環、增強御寒能力。羊肉較細嫩，營養價值高，含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、鋅等多種微量元素和維生素。

另外，羊肉中的維生素B12也非常豐富，而缺乏維生素B12缺乏可能導致貧血，因此吃羊肉有助于“補血”，改善疲勞、乏力。此外，羊肉還可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。

眾所周知，羊肉，在我國分布廣，遍及各地。味鮮，肉嫩，肥美是羊肉最大的特點。前段時間，網絡上流傳著一篇文章《國內哪的羊肉最好吃》，經過網友評出新疆羊肉、徐州羊肉、貴州羊肉、內蒙古羊肉、寧夏羊肉、西藏羊肉等8大地域羊肉美食。

其中，在羊肉“好吃”榜上，綿羊肉兼具口感柔軟、肉質較為鮮嫩、脂肪含量高等優勢成為美食領域的“寵兒”，獲得消費者與市場的青睞，并成為美食界“羊肉珍品”。

昌都阿旺綿羊：兼具味道鮮美、營養價值擔綱西藏領頭羊

西藏綿羊又稱“藏羊”或“藏系綿羊”，是我國古老的綿羊品種，數量多，分布廣，原產于西藏高原可分為草地型和山谷型，是中國三大粗毛綿羊品種之一。

西藏，又被譽為千山之巔，萬水之源。這里風光如鏡，牛羊成群。其獨特的純天然原生態環境沒有受到過外界的污染，廣闊無垠的大草原。獨特氣候與環境成就了西藏羊肉，藏羊肉質鮮嫩、口味純正、無膻味、不油膩、營養豐富，是名副其實的純天然綠色有機食品。

在西藏羊品種上，西藏昌都市貢覺縣昌都阿旺綿羊憑借著生長養殖周期長，體質強壯，肉質細嫩等特點，可謂獨樹一幟，成為西藏羊的“領頭羊”。

昌都阿旺綿羊作為地標產品，2021年進入國家畜禽遺傳資源保護名錄，獲得綠色和有機認證，飼草燕麥草獲食用原料有機認證，2023年被評定為生態原產地保護產品。它們經過長期的閉鎖繁育和民間自然選育，具有極強生存能力，耐粗耐寒。阿旺綿羊的背毛以白色為主，頭部、頸部、腹下均為棕色，公母羊均有角，公羊角向后呈大彎曲狀或向外呈捻曲狀，母羊角彎曲扭轉斜向下兩側前上方伸展，呈倒“八”字形。阿旺綿羊的肉質較細嫩，脂肪分布均勻，肥瘦適中，這使得羊肉入口豐美但不肥膩。不腥不膻，故而可以直接用清水煮開，連桂皮、香葉這類調料也不必用，亦可保留羊肉本身的鮮美和清香。

根據中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所的調查報告，阿旺成年綿羊肉檢出了十八種氨基酸，每100g阿旺成年綿羊肉中總氨基酸含量達到20.68g。其中人體所必需的8種必需氨基酸[苯內氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸]齊全，必需氨基酸含量占氨基酸總量的比例為42.31%，遠高于甘南藏羊的38%，也高于灘羊的33.08%，以及甘南當地蒙古羊的34.00%的制定值（張玉珍等，2009）。食物嗅覺上的香味，源自氨基酸與糖發生的美拉德反應；而味覺上的香，則是脂肪、磷脂、氨基酸的共同作用。真實數據足以支撐起最為苛刻的標準，每一口阿旺綿羊的美味都有跡可循。

近年來，西藏自治區昌都市貢覺縣根據“做大、做優、做強”的昌都阿旺綿羊產業發展思路，立足資源優勢，不斷探索先進養殖技術，深化昌都阿旺綿羊產業“高質、高效、高產”，建立健全昌都阿旺綿羊養殖繁育服務體系，扎實做好特色品種保護和擴繁工作，打造昌都阿旺綿羊龍頭品牌，帶動昌都阿旺綿羊養殖農牧民增收致富。

在政府扶持下，貢覺昌都阿旺綿羊除了獲得國家地理標志品牌，2021年昌都阿旺綿羊還入選國家畜禽遺傳資源保護名錄品種，并且獲得綠色認證、有機認證雙認證，飼草燕麥草獲食用原料有機認證，2023年被評定為生態原產地保護產品。

好吃的秘密：來自曠野、冰川與牧草

昌都地處三河一江地區（昂曲、扎曲、色曲、瀾滄江），藏語意為“水匯合口處”，最高海拔為5460米，最低海拔約3100米，平均海拔3500米以上。高海拔低氧環境使得阿旺綿羊的體質強壯，肉質緊實，生長周期可達500天，獨特風味深入到羊肉的每一寸肌理之中，咀嚼時肌肉纖維在齒尖斷裂，迸發出滿嘴肉香。

昌都地勢較高，不少山峰聳立于雪線以上，其中念青唐古拉山主峰高達7111米。念青唐古拉山脈冰川面積7536平方公里，為青藏高原東南部最大的冰川區，也是中國最大的海洋性冰川。冰川雪融水匯集而成的溪流從高山草甸間流過，這就是阿旺綿羊飲用的水源。冰川水為低氘水，能夠幫助提高抗氧化酶的活性，從而延緩超氧自由基的破壞作用，這使得阿旺綿羊的肉質嘗起來細嫩不柴，不易塞牙，老人小孩都能吃，汁水滿溢，軟嫩十足。

昌都阿旺綿羊為傳統散養放牧模式，羊群生活在廣闊的高寒草甸，草場總面積580萬畝可利用草原，單羊畜場面積可達100+畝，每只羊都擁有屬于自己的百畝草原。草場遼闊，百草豐茂，各類中草藥分布其中，羊群每日采食鮮草及中草藥，體質強健，羊只疾病防治過程中不使用抗生素，均使用中藥藏藥。阿旺綿羊散養的吃草周期在3-9月份，持續6個月，入冬則飼喂高原獨有的有機認證燕麥草，無添加不良飼料。從飼草到羊肉皆為有機，肉源純凈，吃得放心。

相對惡劣的自然環境不僅沒有成為限制因素，反而成就了風味獨特數量稀缺的昌都阿旺綿羊。

迭代創新：從產品到產業重構昌都阿旺綿羊價值鏈

雖然牧養昌都阿旺綿羊在貢覺縣有悠久的歷史，但因為物種特性，當地牧民一直以來都以零散放養為主，無法形成規模化養殖。

據了解，昌都阿旺綿羊繁殖方式為“一年一胎，一胎一羔”，農牧民在傳統飼養上一直存在繁殖率低、成活率低，總體存欄逐年減少，影響擴群和發展。還有傳統養殖造成的養殖周期長，采食天然牧草導致肉料比不合理；同時受環境因素影響，夏秋長膘，冬春掉膘，造成昌都阿旺綿羊養殖效益低、收益少。

所以，昌都阿旺綿羊的技術與產業變革勢在必行。

面對養殖瓶頸，西藏昌都市貢覺縣政府確立昌都阿旺綿羊產業是貢覺縣畜牧優勢主導產業，除了加碼引進先進擴繁技術，逐步提高保種擴繁能力之外，地方政府再堅持“生態、生產、生活”相結合的發展理念，加快轉變昌都阿旺綿羊產業的發展方式，建立健全規范化養殖體系，加快打造“養殖-交易-初加工-深加工-物流運輸-品牌建設-市場運營”的昌都阿旺綿羊現代產業鏈，走現代化、標準化、規模化、精品化、品牌化、高端化道路。

為讓昌都阿旺綿羊走出高原，貢覺縣采用“公司+基地+合作社”的模式，依托當地昌都阿旺綿羊傳統養殖模式，向養殖經驗豐富的農牧民發放小羊羔，后期統一收回屠宰，每一只羊都可追溯，品種純正。企業內設繁育場、飼料廠和有機肥廠等配套設施，解決30人到公司就業，輻射帶動6200余名農牧民群眾增收。

近期，為了推廣昌都阿旺綿羊，幫助昌都阿旺綿羊走出西藏，走向全國。于2023年12月1日下午15:00，西藏昌都市貢覺縣政府聯合北京農物集供應鏈管理有限公司將在四川省成都市西藏飯店舉辦“2023貢覺縣昌都昌都阿旺綿羊品牌發布會”，并邀請全國100+行業專家、渠道商共商發展大計，共享發展成果，共創美好未來。

這個冬天，與昌都阿旺綿羊來一場美麗的邂逅，等你來！