2023年，可謂是預(yù)制菜的黃金之年！政策出臺、大佬布局，市場飛速發(fā)展....預(yù)制菜飛起來了。

數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，預(yù)計2023年將達5100億元，2026年將升至萬億元級別。

鑒于市場與機會而言，我國的預(yù)制菜機會與挑戰(zhàn)并存。其中，技術(shù)成熟、產(chǎn)品成熟、模式成熟,或是預(yù)制菜發(fā)展主要途徑，但是行業(yè)洗牌也正在加劇。

什么是預(yù)制菜？預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，通常是指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。這些預(yù)制菜在冷鏈條件下貯存或運輸，消費者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后即可食用。

隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和消費需求的多樣化，預(yù)制菜越來越成為人們關(guān)注的焦點。預(yù)制菜是指經(jīng)過預(yù)先加工、處理和包裝的菜肴，通常包括肉類、海鮮、蔬菜等食材。這些預(yù)制菜具有便于儲存、運輸、操作簡便、菜品種類豐富等優(yōu)點，為現(xiàn)代餐飲業(yè)帶來了新的變革。

首先，預(yù)制菜具有高效便捷的特點。由于預(yù)制菜在生產(chǎn)過程中已經(jīng)經(jīng)過初步加工和處理，因此在使用時無需再進行繁瑣的準(zhǔn)備工作。同時，預(yù)制菜的包裝一般采用真空或冷鏈保鮮技術(shù)，有效延長了食材的保質(zhì)期。因此，預(yù)制菜能夠節(jié)省大量的備餐時間和人力成本，提高餐飲業(yè)的運營效率。

其次，預(yù)制菜具有多樣化的特點。為了滿足消費者多樣化的口味需求，預(yù)制菜生產(chǎn)商不斷推出各種不同口味、不同菜系的預(yù)制菜。例如，辣味蝦仁、糖醋排骨、酸菜魚片等，這些預(yù)制菜既保持了傳統(tǒng)菜肴的口感和特色，又能夠滿足現(xiàn)代人對健康、營養(yǎng)、快捷的需求。

此外，預(yù)制菜還具有可持續(xù)性的特點。現(xiàn)代人對環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展的意識日益增強，預(yù)制菜生產(chǎn)商積極采取環(huán)保包裝、減少浪費等措施。同時，通過促進食材的循環(huán)利用和減少剩余食材的浪費，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也有助于減少對環(huán)境的負(fù)面影響。

總之，預(yù)制菜作為現(xiàn)代餐飲業(yè)的新趨勢，既帶來了餐飲業(yè)的變革和升級，又滿足了消費者多樣化的需求。未來，隨著人們生活節(jié)奏加快和消費升級，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有望繼續(xù)保持快速發(fā)展的勢頭。

預(yù)制菜作為現(xiàn)代餐飲業(yè)的新趨勢，正在全球范圍內(nèi)得到迅速發(fā)展。為了加快推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我國出臺了一系列發(fā)展規(guī)劃政策。以下是預(yù)制菜政策支持的幾個方面：

1）2022年12月，國家文化和旅游部、自然資源部等發(fā)布《關(guān)于開展國家文化產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范區(qū)建設(shè)工作的通知》。在記者發(fā)布會中提出，下一步促進融合業(yè)態(tài)創(chuàng)新發(fā)展的考慮包括發(fā)展特色餐飲、文化主題餐飲和有地方辨識度的預(yù)制菜，豐富文化和旅游消費場景的產(chǎn)品供給，打造美食之旅，讓游客把美食帶回家。

2）農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、工業(yè)和信息化部、國家市場監(jiān)督管理總局等部門正在聯(lián)合制定預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見，將進一步明確預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的內(nèi)涵和主要業(yè)態(tài)，提出完善質(zhì)量安全監(jiān)管和培育多元化發(fā)展的措施。

3）2023年2月13日，《中共中央 國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》（以下簡稱《意見》）發(fā)布。這份2023年中央一號文件為全面推進鄉(xiāng)村振興指明了重點方向，釋放出了重農(nóng)強農(nóng)的強烈信號。該《意見》要求，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這是預(yù)制菜自問世以來首次被寫入中央一號文件。

地方政府紛紛布局預(yù)制菜的原因主要有以下幾點：首先，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具有高效便捷的特點，可以滿足現(xiàn)代人對快速、方便、健康的需求，成為現(xiàn)代餐飲業(yè)的主流趨勢。其次，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)能夠促進農(nóng)業(yè)和食品加工業(yè)的升級和發(fā)展，提高農(nóng)業(yè)附加值和農(nóng)民收入，同時也可以帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如物流、包裝、營銷等。最后，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可以提高地方經(jīng)濟的競爭力，吸引更多的投資和人才，促進地方經(jīng)濟的快速發(fā)展。

為加快推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，地方政府正在積極制定相關(guān)政策和規(guī)劃，包括財政扶持、稅收優(yōu)惠、優(yōu)化營商環(huán)境等措施。例如，廣東、山東、河南、浙江等地相繼出臺預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展計劃和政策，通過建設(shè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)、成立聯(lián)盟、培育龍頭企業(yè)等方式，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

綜上所述，政策支持是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的保障和助力，隨著各級政府對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的重視和扶持力度不斷加強，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)保持快速發(fā)展的勢頭，成為現(xiàn)代餐飲業(yè)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級的重要方向。

預(yù)制菜作為一種新興的食品行業(yè)，近年來在全球范圍內(nèi)得到了迅速發(fā)展。以下是預(yù)制菜如何解決食品企業(yè)和農(nóng)業(yè)企業(yè)的問題的分析：

1）儲存和運輸成本降低：預(yù)制菜經(jīng)過預(yù)先加工和處理，可以減少食材的儲存和運輸成本。此外，由于預(yù)制菜的包裝采用真空或冷鏈保鮮技術(shù)，可以保持食材的新鮮度和口感，減少貨架期，降低退貨率。

2）提高運營效率：預(yù)制菜的高效便捷的特點可以幫助食品企業(yè)節(jié)省備餐時間和人力成本。由于預(yù)制菜已經(jīng)經(jīng)過初步加工和處理，使用時無需再進行繁瑣的準(zhǔn)備工作。同時，預(yù)制菜的包裝一般采用真空或冷鏈保鮮技術(shù)，有效延長了食材的保質(zhì)期，減少了浪費。

3）滿足消費者需求：預(yù)制菜具有多樣化的特點，可以滿足消費者多樣化的口味需求。現(xiàn)代人對健康、營養(yǎng)、快捷的需求越來越高，對于傳統(tǒng)菜肴的口味和特色也越來越追求。預(yù)制菜既保持了傳統(tǒng)菜肴的口感和特色，又能夠滿足現(xiàn)代人對健康、營養(yǎng)、快捷的需求。

1）提高農(nóng)民收入：預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可以帶動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展，增加農(nóng)民的收入。例如，一些地方的蔬菜種植基地可以利用預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，提高蔬菜種植的附加值和農(nóng)民收入。

2）優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)：預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可以促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化。隨著人們生活水平的提高和消費需求的多樣化，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)已經(jīng)難以滿足市場需求。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要多樣化的食材和調(diào)味料，可以促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化和調(diào)整。

總之，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可以帶動食品企業(yè)和農(nóng)業(yè)企業(yè)的發(fā)展，提高農(nóng)民收入和優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，同時也能夠滿足消費者多樣化的需求。隨著人們生活節(jié)奏加快和消費升級，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有望繼續(xù)保持快速發(fā)展的勢頭。

本文將對預(yù)制菜行業(yè)的趨勢與模式進行詳細(xì)分析。

1）市場需求不斷增長

隨著生活節(jié)奏的加快和消費觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多的消費者開始青睞于方便、快捷、健康的預(yù)制菜。特別是在年輕人中，預(yù)制菜因其省時、省心、健康的優(yōu)勢，成為了他們解決日常餐飲問題的主要選擇之一。

2）消費習(xí)慣的變化

現(xiàn)代人對食品的需求呈現(xiàn)出多樣化的特點，對口感、營養(yǎng)、健康等方面也有更高的要求。預(yù)制菜企業(yè)通過不斷研發(fā)創(chuàng)新，滿足了消費者對多元化食品的需求。此外，消費者對食品安全和衛(wèi)生也越來越重視，預(yù)制菜企業(yè)通過建立完善的質(zhì)量監(jiān)控體系，提高了產(chǎn)品的安全性和衛(wèi)生水平。

3）政策法規(guī)的推動

政府在食品工業(yè)發(fā)展方面給予了大力支持，提出了一系列優(yōu)惠政策，鼓勵預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。同時，政府還加強了食品行業(yè)法規(guī)的制定和執(zhí)行，為預(yù)制菜行業(yè)的健康發(fā)展提供了有力保障。

1）生產(chǎn)制造模式

預(yù)制菜行業(yè)的主要生產(chǎn)模式為集中生產(chǎn)+分布式配送，即預(yù)制菜企業(yè)建立自己的生產(chǎn)工廠，負(fù)責(zé)產(chǎn)品的集中生產(chǎn)和配送，同時設(shè)立分布式倉儲中心，以實現(xiàn)快速的產(chǎn)品配送。這種模式的優(yōu)點在于可以大規(guī)模生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本，同時保證產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。但是這種模式需要較高的的一次性投資，同時對企業(yè)的生產(chǎn)和物流管理提出了更高的要求。

3）渠道銷售模式

預(yù)制菜企業(yè)的銷售模式主要包括線上銷售和線下實體店銷售兩種。線上銷售模式具有便利性和個性化特點，可以滿足消費者的不同需求，同時也降低了店鋪租金和人工成本。但是線上銷售需要建立完善的物流配送體系，以保證產(chǎn)品的及時送達。線下實體店銷售則可以讓消費者直接體驗產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，有利于品牌的宣傳和推廣，但是需要較高的店鋪租金和人工成本。

4）物流配送模式

預(yù)制菜企業(yè)的物流配送模式主要包括自營物流和第三方物流兩種。自營物流模式可以更好地控制物流過程，提高配送效率，但是需要企業(yè)投入大量的資金和人力資源。第三方物流模式則可以降低企業(yè)的運營成本，但是對物流服務(wù)商的依賴度較高。

1）技術(shù)創(chuàng)新

預(yù)制菜行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新主要體現(xiàn)在食品加工技術(shù)和包裝技術(shù)方面。加工技術(shù)的創(chuàng)新可以提高產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)價值，包裝技術(shù)的創(chuàng)新則可以提高產(chǎn)品的保鮮度和安全性。例如，一些企業(yè)開始采用真空包裝技術(shù)、微波加熱技術(shù)等，以提高產(chǎn)品的品質(zhì)和便利性。

2）營銷創(chuàng)新

預(yù)制菜行業(yè)的營銷創(chuàng)新主要體現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)營銷和社群營銷方面。互聯(lián)網(wǎng)營銷可以利用大數(shù)據(jù)分析和精準(zhǔn)定位，實現(xiàn)精準(zhǔn)營銷和個性化服務(wù)；社群營銷則可以利用社交媒體平臺，建立品牌與消費者的互動和信任關(guān)系，提高品牌知名度和美譽度。

3）服務(wù)創(chuàng)新

預(yù)制菜行業(yè)的服務(wù)創(chuàng)新主要體現(xiàn)在用戶體驗和服務(wù)體系建設(shè)方面。企業(yè)通過提高產(chǎn)品的口感和品質(zhì)，提供便捷的售后服務(wù)和會員福利等手段，增強消費者的忠誠度和黏性。同時，企業(yè)還可以建立完善的客戶服務(wù)體系，提供及時的售前咨詢和售后服務(wù)，提高消費者的購物體驗。

以上模式與創(chuàng)新也成為諸多創(chuàng)業(yè)者的新模式與新路徑，對于預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)來說，值得借鑒與思考。

小結(jié)一下：我國預(yù)制菜還處于初級階段，商業(yè)模式還需要創(chuàng)新。另外，隨著政策落地之后，大佬企業(yè)持續(xù)布局，加速預(yù)制菜的市場成熟，技術(shù)成熟、模式成熟。未來可期，但行業(yè)洗牌也會加劇。(文/花無缺)

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