數(shù)據(jù)顯示，2023年，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)值超過(guò)6000億元，同比增長(zhǎng)21.3%，2026年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)10720億元，邁上萬(wàn)億元級(jí)別賽道。

盡管預(yù)制菜行業(yè)在近年大火，但中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟輪值主席、百珍堂生物科技有限公司董事長(zhǎng)戴晨義指出，中國(guó)的預(yù)制菜發(fā)展，還存在不少的問(wèn)題。

例如，中國(guó)預(yù)制菜的銷(xiāo)售渠道85%以上集中在B端，對(duì)于C端消費(fèi)者的直接滲透，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，在日本，預(yù)制菜在B端和C端的銷(xiāo)售比例幾乎持平；據(jù)江蘇省消保委在2022年發(fā)布的預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)研報(bào)告，超過(guò)六成的消費(fèi)者表示預(yù)制菜品口味一般，有3.32%的消費(fèi)者覺(jué)得預(yù)制菜口味較差，好吃的預(yù)制菜少之又少。

另外，據(jù)券商在2021年發(fā)布的預(yù)制菜行業(yè)報(bào)告，預(yù)制菜行業(yè)集中度低，70%以上的從業(yè)企業(yè)處于小、弱、散狀態(tài)，不乏是個(gè)體工商戶、家庭小作坊，預(yù)制菜產(chǎn)品種類(lèi)較為單一、同質(zhì)化嚴(yán)重，產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全還存在隱患。

戴晨義認(rèn)為，中國(guó)預(yù)制菜要發(fā)展起來(lái)，關(guān)鍵是要做到標(biāo)準(zhǔn)化。“我說(shuō)中餐還沒(méi)做到標(biāo)準(zhǔn)化，可能有人會(huì)提反對(duì)意見(jiàn)，主要是因?yàn)椋覀儗?duì)標(biāo)準(zhǔn)化有幾個(gè)誤區(qū)。”戴晨義舉例，有中央廚房就是標(biāo)準(zhǔn)化了嗎？不是，廚房的大小、炊具的大小跟是否標(biāo)準(zhǔn)化沒(méi)有關(guān)系；有標(biāo)準(zhǔn)化的配方、標(biāo)準(zhǔn)化的制作流程，也不是真正的標(biāo)準(zhǔn)化，因?yàn)椋瑹o(wú)論是在中央廚房里，還是在制定了標(biāo)準(zhǔn)化配方、標(biāo)準(zhǔn)化制作流程的情況下，只要最終操作、執(zhí)行的是人，都不是真正的標(biāo)準(zhǔn)化，只有采用機(jī)器，才能實(shí)現(xiàn)真正的標(biāo)準(zhǔn)化。

戴晨義得出結(jié)論，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵，在于裝備，制作中餐的裝備，必須由中國(guó)人來(lái)研發(fā)，因?yàn)橹圃焖礁怀龅臍W美國(guó)家，不了解中餐，對(duì)中餐的需求也不大，對(duì)于開(kāi)發(fā)全自動(dòng)化中餐生產(chǎn)裝備，也沒(méi)有足夠的興趣。

戴晨義認(rèn)為，研發(fā)智能化的預(yù)制菜生產(chǎn)裝備，雖然需要前期投入，但是好處多且明顯，一是智能化就意味著數(shù)字化，數(shù)字化就意味著可溯源，降低監(jiān)管難度，更好保障食品安全；二是降低產(chǎn)品的產(chǎn)出成本，百珍堂的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)顯示，中央廚房生產(chǎn)出來(lái)的湯汁，一斤的成本最少要10多元，而智能化生產(chǎn)線生產(chǎn)出來(lái)的湯汁，一斤只需要0.16元。三是提高效率，機(jī)器可以比人工快很多，機(jī)器也可以24小時(shí)開(kāi)工。

一些家電企業(yè)、裝備制造企業(yè)已經(jīng)卡位預(yù)制菜的裝備。2022年，格力電器宣布發(fā)起籌建廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)，在今次大會(huì)上也舉辦了該聯(lián)合會(huì)的揭牌儀式。

格力電器董事長(zhǎng)、廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)理事長(zhǎng)董明珠告訴媒體記者，格力電器切入預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)，著眼的不是能帶來(lái)多少營(yíng)收，最主要的是順應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需求，滿足市場(chǎng)需求后，自然能夠從中獲利。

目前，在預(yù)制菜裝備領(lǐng)域，格力電器的重心是冷鏈冷藏、物流自動(dòng)化和生產(chǎn)環(huán)節(jié)裝備的按需定制。

董明珠告訴媒體記者，格力電器曾經(jīng)幫助一家蛋卷生產(chǎn)企業(yè)上線自動(dòng)化產(chǎn)線，減少了該企業(yè)生產(chǎn)人員的投入和提高產(chǎn)出率，雖然格力電器在該項(xiàng)目上沒(méi)有掙到錢(qián)，但積累了技術(shù)，隨后有巧克力等食品企業(yè)上門(mén)洽談合作，格力電器在食品生產(chǎn)裝備上還大有可為。

在廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長(zhǎng)陳東看來(lái)，工欲善其事，必先利其器，終端產(chǎn)品與裝備產(chǎn)品相輔相成，并肩同行。預(yù)制菜產(chǎn)品想要走進(jìn)千家萬(wàn)戶，預(yù)制菜裝備不能拖后腿，擁有裝備技術(shù)的支持，預(yù)制菜才能讓消費(fèi)者在美味與健康、便捷與安全之間兼得“魚(yú)與熊掌”。

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