如今，生鮮電商已經(jīng)不再是新概念，早在2005年，創(chuàng)業(yè)者們就率先試圖顛覆農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的傳統(tǒng)路徑，把“買菜”這個(gè)日常生活場(chǎng)景轉(zhuǎn)移到線上，結(jié)果在品控、配送等問題上陷入困局。

2012年進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代后，生鮮領(lǐng)域又涌現(xiàn)出了一批模式新興的電商創(chuàng)業(yè)者，而這一年也被稱作生鮮電商元年。2018年底開始，越來越多的生鮮電商資金鏈發(fā)生斷裂，錢燒完了卻拿不到新的融資，只能黯然離場(chǎng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2018-2019年倒閉的生鮮電商品牌有36家，如果算上那些叫不上名字的小公司就更多了。因此這個(gè)時(shí)期也被人稱為“生鮮寒冬”。

2020年初，突如其來的疫情讓人們只能宅在家中，出門采購(gòu)的次數(shù)大幅減少。如同2003年的非典推動(dòng)了電商一般，2020年的新冠疫情讓生鮮電商“枯木逢春”；啟信寶提供的數(shù)據(jù)顯示，去年7月，生鮮電商行業(yè)共有4個(gè)融資案例，披露出的融資總額最高為4000萬(wàn)美元。今年7月，共有8個(gè)融資案例，最高為8億美元。生鮮電商，又一次變熱鬧了。

時(shí)至今日，生鮮電商仍然是一個(gè)巨大的風(fēng)口，引著無數(shù)初創(chuàng)公司進(jìn)入這個(gè)賽道；而騰訊、阿里，京東等互聯(lián)網(wǎng)巨頭的下場(chǎng)更是加碼了入場(chǎng)者的競(jìng)爭(zhēng)熱情。然而即使是巨頭切入，也很難講能夠一招制敵。

互聯(lián)網(wǎng)公司進(jìn)入生鮮電商行業(yè)，更多的看重線下的流量入口，希望通過規(guī)模效應(yīng)來降低成本，形成規(guī)模效應(yīng)。但是實(shí)際上，規(guī)模化背后所負(fù)擔(dān)的總部成本，包括人力、租金、供應(yīng)鏈等，并沒有被單店的利潤(rùn)覆蓋。發(fā)展到現(xiàn)在，各家的盈利壓力任然很大。

千億市場(chǎng)的繁榮表象背后，是極其殘酷的真實(shí)：數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，生鮮電商創(chuàng)業(yè)者中只有1%的玩家實(shí)現(xiàn)盈利，88%是虧損，7%是巨額虧損；不夸張地說，生鮮電商賽道上，“橫尸遍野。”

生鮮電商這塊骨頭為什么這么難啃？因?yàn)轷r有盈利，燒錢已經(jīng)成為生鮮電商的代名詞，純靠資本輸血的運(yùn)營(yíng)模式是導(dǎo)致其最后崩盤的主要原因。其中最典型的案例莫過于近日已經(jīng)申請(qǐng)破產(chǎn)的國(guó)內(nèi)第一家生鮮電商“易果生鮮”。在7輪融資近60億元后，由于斷了“血液”，依然保不住性命。

其實(shí)人們都不難發(fā)現(xiàn)，眾多生鮮電商拉新、引流量的主要方式都是各種如出一轍的優(yōu)惠、紅包和補(bǔ)貼。這種“燒錢”模式運(yùn)用在市場(chǎng)推廣期原本沒有任何問題，既能以最快的速度搶占市場(chǎng)，又能以最快速度達(dá)到品牌宣傳效果。可用到了最會(huì)薅羊毛的用戶身上，結(jié)果可能大不一樣。

國(guó)內(nèi)買菜群體主要集中在中老年用戶，他們統(tǒng)一的一個(gè)特征就是價(jià)格敏感。被各類平臺(tái)發(fā)放補(bǔ)貼吸引而來的他們，當(dāng)補(bǔ)貼結(jié)束，他們就會(huì)果斷放棄生鮮電商，重新回到家附近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，繼續(xù)親力親為地選購(gòu)食品。縱使平臺(tái)仍然會(huì)發(fā)放小額度的補(bǔ)貼，但只要優(yōu)惠力度減少，他們就會(huì)減少使用頻率，直至卸載平臺(tái)的APP。“用戶忠誠(chéng)度”對(duì)他們來說，不存在的。

早年前盒馬CEO侯毅曾公開表示，“生鮮以超市為主，取代農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是必然趨勢(shì)。”而就現(xiàn)今還尚未找到一個(gè)成熟盈利模式的情況下，生鮮電商要想“取代”農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，可能還為時(shí)過早。

在生鮮電商前景不明朗的對(duì)比之下，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在消費(fèi)者心中的地位顯得格外堅(jiān)挺。

以數(shù)為據(jù)，招商證券2019年發(fā)布的報(bào)告顯示，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)渠道目前仍占生鮮銷售70％左右的份額。由此可見，對(duì)于買菜這件事，消費(fèi)者最愛去的，還是家附近熟悉的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

作為老百姓“菜籃子”的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，近幾年也開始了探索智能化升級(jí)之路。其具體升級(jí)模式為：采用先進(jìn)的“農(nóng)＋超”現(xiàn)代化運(yùn)營(yíng)思路，引入超市化管理模式和商場(chǎng)化購(gòu)物環(huán)境，通過引入品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、電子化的集約型管理，配備先進(jìn)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)電子交易系統(tǒng)等新型智能服務(wù)設(shè)備，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)誠(chéng)信交易、價(jià)格公示、產(chǎn)品溯源，為消費(fèi)者、商戶和農(nóng)戶三方帶來實(shí)惠。

尤其是在疫情后時(shí)代，健康意識(shí)深入人心，以食品安全為主要實(shí)施目的，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)向著“智慧化、數(shù)字化、系統(tǒng)化”方向發(fā)展的趨勢(shì)將更為清晰。

智慧農(nóng)貿(mào)的“智慧”，除了體現(xiàn)在其運(yùn)營(yíng)管理方式上的與時(shí)俱進(jìn)，配備高科技技術(shù)含量的智能設(shè)備也是不可或缺的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。目前，國(guó)內(nèi)農(nóng)貿(mào)行業(yè)已經(jīng)涌現(xiàn)了一批較為專業(yè)的信息技術(shù)服務(wù)提供商，依托互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)最前沿的技術(shù)研發(fā)，為智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)展助力。

智慧化提升主要體現(xiàn)在對(duì)“兩屏一秤”（信息公示屏、查詢屏、溯源電子秤）的改造。消費(fèi)者點(diǎn)擊各個(gè)功能區(qū)，就可以查詢到近期該市場(chǎng)所有菜品的價(jià)格以及菜品最近一段時(shí)間的價(jià)格走勢(shì)曲線。

同時(shí)，各個(gè)攤位上安裝的智能顯示屏，上面不僅顯示了商品名稱、價(jià)格等內(nèi)容，右下角位置還增設(shè)了一個(gè)客戶評(píng)分欄，消費(fèi)者掃一掃二維碼就可以實(shí)現(xiàn)手機(jī)支付，還能對(duì)經(jīng)營(yíng)戶的服務(wù)質(zhì)量和商品品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

為避免市場(chǎng)內(nèi)發(fā)生短斤少兩問題，攤位進(jìn)行了統(tǒng)一更換電子秤，不僅誤差小，經(jīng)營(yíng)戶自己也無法對(duì)其進(jìn)行改動(dòng)。

食品安全問題是消費(fèi)者最關(guān)心的問題，比如蔬菜的農(nóng)藥、微生物的殘留情況。在智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中，設(shè)置農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)室也必備的環(huán)節(jié)。

市場(chǎng)管理方可每日抽檢市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品，并實(shí)時(shí)將抽檢數(shù)據(jù)在顯示屏進(jìn)行公布，以供消費(fèi)者查詢，同時(shí)，消費(fèi)者也可以自己將購(gòu)買的農(nóng)產(chǎn)品拿去檢驗(yàn)。

此外，為了方便消費(fèi)者查詢菜品，消費(fèi)者可以通過電子秤打出的小票上的二維碼，獲取商品進(jìn)貨信息、索證索票等，清晰地了解商品的相關(guān)信息。

以此，智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品安全保障監(jiān)管就形成了一個(gè)“環(huán)環(huán)相扣、層層追蹤”的有機(jī)整體，消費(fèi)者在市場(chǎng)中看得到、摸得著，吃著也更放心。

在買菜這場(chǎng)戰(zhàn)役中，誰(shuí)更加適應(yīng)用戶需求，誰(shuí)就贏了。雖然智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造升級(jí)也才短短幾年，未來要走的路還很長(zhǎng)，但目標(biāo)明確，直指民生所需，智慧農(nóng)貿(mào)為行業(yè)帶來勃勃生機(jī)已是必然趨勢(shì)。

來源：新浪財(cái)經(jīng)、騰訊財(cái)經(jīng)、品牌農(nóng)業(yè)與市場(chǎng)