想要從生鮮找到突破口的不僅有超市和新零售業態，還有服務于即時消費的便利店。7月25日，在7-ELEVEn北京東直門店內，多出了三列蔬菜水果貨架，其中包括多款凈菜種類。據該店工作人員介紹，7-ELEVEn北京東直門店是目前第一家開售蔬果產品的7-ELEVEn門店，如果試銷效果好的話，應該會在其他門店推廣。

7-ELEVEn開始試銷蔬菜、水果啦

便利店與其說是賣東西，不如說是賣方便，便利店是人們不斷追求的產物，所以現在這樣的形態不是由公司誰來決定的，而是如顧客所愿的，便利店就像是一個大盒子，與其它零售實體業態最大的區別在于便利店是以顧客感受命名的業態，只要是顧客所需求的什么樣的商品，就往里面裝什么商品，所以便利店沒有固定的什么賣，什么不賣，一切商品、服務皆是顧客感受。

如果顧客希望銷售的商品中包括肉、蔬菜、水果，那就更加便利了，也不用做到設置生鮮專用區域來銷售，只要設置有冷鏈功能的貨架，將同類商品集中陳列就可以了。

在東直門店就滿足了顧客的這一要求，用了三組風幕柜來分別陳列蔬菜和水果， 一組陳列著包裝好的蔬菜，一組陳列著凈菜，一組陳列著水果，商品單品數量不多，麻辣香鍋、黑椒雞柳、木須肉、紅燒雞蛋豆腐等5個單品肉菜，價格在10.8元-13.8元之間，土豆絲、山藥、胡蘿卜等素菜類價格在3元-5元，基本上能滿足偶爾想做飯的需求。

7-ELEVEn面對互聯網的競爭

零售行業其實是一個實體行業，當然會跟互聯網會有一定的競爭，做實體的便利店是跟人去接觸的，這個是做零售的本質，如果向互聯網偏得太多，那么就會不太重視這種做實體的便利店，所以說如果兩手都想抓的話，那么最終兩手都會落空，如果你實體行業，就集中火力去干實體，因為這個買東西的人們最終還是會喜歡到實體店，喜歡什么就買點什么，挑點什么，不能完全依靠網絡。

實體店的宗旨是集中精力如何把商品的品質做的更好，然后讓顧客更滿意，這個是7-ELEVEn最基本的原則。顧客真正想要的是“方便”，依靠集中開店和多開門店來完成，正是看到顧客喜歡叫外賣這個變化，才會加速開店，7-ELEVEn長項是運營門店、開發商品、拓展加盟，跟顧客距離夠近，充分發揮自己的長處。

7-ELEVEn早期生鮮布局

2014年6月起，7-ELEVEn就開始在北京的社區店面內試水時令蔬菜。蔬菜水果均用塑料盒裝并以保鮮膜精心包裹著。不過蔬菜水果并非在所有門店都有，根據每個店面的地理位置，店鋪賣的東西也不太一樣。

當時北京有六七家7-ELEVEn便利店增加了蔬菜品類，這些店面都位于社區，且偏向是高檔社區。比如紫芳園店就位于北京知名的高端社區方莊。但是從后續的發展來看，在社區型門店增加蔬菜這一舉措并沒有持續進行下去。

中國連鎖經營協會副秘書長、便利店委員會總干事王洪濤認為，日本7-ELEVEn、臺灣7-ELEVEn已經在做凈菜這一品類，而且從日本市場的銷售表現來看，效果還是不錯的。

北京7-ELEVEn嘗試做凈菜是想做市場增量，另外凈菜價格高利潤高，這是一個有價值的嘗試，從目前北京7-ELEVEn的門店布局來看，多位于商務區，凈菜可以匹配上班族的需求。（來源：農世界網）

更多干貨、市場分析、重磅案例、實戰課程歡迎訂閱 [農業行業觀察]公眾號：nyguancha