如何做好預(yù)制菜這盤菜，在元一智庫農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師看來，要食材、文化、科技、品牌并重?，F(xiàn)階段，對(duì)于預(yù)制菜企業(yè)來講，誰先進(jìn)行品牌戰(zhàn)略布局，誰就抓住了市場(chǎng)。具體來看，要關(guān)注四大品牌趨勢(shì)：從“成本邏輯”到“價(jià)值邏輯”、從“重視加工”到“重視風(fēng)味”、從“品類模式”到“科技模式”、從“渠道為王”變成“社群為王”。

進(jìn)入2023年，全國(guó)各地兩會(huì)陸續(xù)召開。春節(jié)前夕，有31個(gè)省市開完了地方兩會(huì)并發(fā)布工作報(bào)告。報(bào)告中，各省市分別回顧了2022年和過去5年的工作，并對(duì)未來五年發(fā)展的總體思路和2023年重點(diǎn)工作進(jìn)行了部署和報(bào)告。其中，廣東、廣西壯族自治區(qū)、河南、山東4省在全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興工作中，明確將預(yù)制菜寫進(jìn)政府報(bào)告，加碼預(yù)制菜發(fā)展，進(jìn)一步提升預(yù)制菜品牌影響力。

深化農(nóng)產(chǎn)品“12221”市場(chǎng)體系建設(shè)，培育壯大休閑旅游、數(shù)字農(nóng)業(yè)、預(yù)制菜、農(nóng)業(yè)微生物產(chǎn)業(yè)等新業(yè)態(tài)，促進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

2023年1月12日，在廣東省第十四屆人民代表大會(huì)第一次會(huì)議上，省長(zhǎng)王偉中向大會(huì)作政府工作報(bào)告。本次兩會(huì)報(bào)告中，兩次提到大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。兩次報(bào)告內(nèi)容如下：

第一次，在對(duì)過去五年工作回顧，尤其是2022年工作報(bào)告中提到，堅(jiān)持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展，全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興。發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，累計(jì)創(chuàng)建18個(gè)國(guó)家級(jí)、288個(gè)省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，大力發(fā)展預(yù)制菜、農(nóng)業(yè)微生物產(chǎn)業(yè)，深入推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品“12221”市場(chǎng)體系建設(shè)、為農(nóng)產(chǎn)品出村入城搭建起有效平臺(tái)，荔枝、菠蘿、水產(chǎn)、畜禽等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷兩旺。

第二次，在2023年工作安排中提到，要全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，實(shí)施“百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程”，推動(dòng)城鄉(xiāng)區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展向更高水平更高質(zhì)量邁進(jìn)。強(qiáng)調(diào)深化農(nóng)產(chǎn)品“12221”市場(chǎng)體系建設(shè)，培育壯大休閑旅游、數(shù)字農(nóng)業(yè)、預(yù)制菜、農(nóng)業(yè)微生物產(chǎn)業(yè)等新業(yè)態(tài)，促進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

而這已經(jīng)不是廣東第一次將預(yù)制菜寫進(jìn)政府工作報(bào)告了。2022年，廣東省搶先領(lǐng)跑預(yù)制菜新風(fēng)口。3月，廣東省出臺(tái)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，是全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策；5月，廣東省辦公廳公布廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作聯(lián)席會(huì)議成員名單，廣東是全國(guó)首個(gè)在預(yù)制菜領(lǐng)域建立省級(jí)聯(lián)席會(huì)議制度的省份；作為我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)排名第一的廣東省，火力全開一口氣布局了11個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，分別在佛山、肇慶、珠海、湛江、南沙、高地等地區(qū)。

預(yù)制菜品類豐富，品牌各有千秋，美味的烤鰻、蝦滑、免漿羅非魚片、麻辣水煮魚片、金湯酸菜魚、麻辣羅非魚烤魚、清水小龍蝦、麻辣小龍蝦等廣東預(yù)制菜成為國(guó)際“網(wǎng)紅菜”。涌現(xiàn)出一批以國(guó)聯(lián)、恒興、何氏、品珍科技、冠海、溫氏、廣州酒家等為代表的預(yù)制菜頭部品牌。

兩會(huì)期間，廣東省人大代表、星河生物董事長(zhǎng)黃清華也表示，“用‘工業(yè)鍋’炒‘農(nóng)業(yè)菜’，將工業(yè)化、自動(dòng)化、智能化技術(shù)引入到農(nóng)產(chǎn)品深加工領(lǐng)域中來，是實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、透明化的必然選擇?！?/span>

廣東省政協(xié)委員，民進(jìn)湛江市委會(huì)主委、廣東海洋大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院院長(zhǎng)李廣麗表示，“預(yù)制菜作為農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，一頭連著農(nóng)民增收，一頭連著千家萬戶的餐桌。企業(yè)結(jié)合種類豐富的農(nóng)業(yè)資源，突出農(nóng)產(chǎn)品的加工能力，可以在預(yù)制菜賽道上持續(xù)發(fā)力，把預(yù)制菜做成一道推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的‘硬菜’。”

啟動(dòng)預(yù)制菜“十百千”培育行動(dòng)，打造一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地

2023年1月13日在山東省第十四屆人民代表大會(huì)第一次會(huì)議上，山東省省長(zhǎng)周乃翔作政府工作報(bào)告。報(bào)告指出2023年重點(diǎn)工作的十個(gè)各方面，其中第五項(xiàng)提出扎實(shí)推動(dòng)鄉(xiāng)村振興齊魯樣板提檔升級(jí)。著力建設(shè)宜居宜業(yè)和美鄉(xiāng)村，在加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化上加力提效。在大力發(fā)展鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)方面。梯次培育7-8個(gè)千億級(jí)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群，新增國(guó)家級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)20家左右，建設(shè)10個(gè)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展先行縣，支持建設(shè)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園、農(nóng)業(yè)食品創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園，加快完善農(nóng)產(chǎn)品倉儲(chǔ)保鮮冷鏈物流設(shè)施。啟動(dòng)預(yù)制菜“十百千”培育行動(dòng)，打造一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。

山東作為中國(guó)農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、食品工業(yè)和餐飲大省，在預(yù)制菜原材料、生產(chǎn)加工、研發(fā)等方面具備明顯優(yōu)勢(shì)，預(yù)制菜作為農(nóng)業(yè)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展新模式，是推動(dòng)“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)，目前，山東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群已初具規(guī)模。

數(shù)據(jù)顯示，2022年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)三年內(nèi)，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)超過萬億。而據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.34萬家，山東以7662家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)排名第一，在A股的預(yù)制菜板塊，山東有7家上市企業(yè)，數(shù)量為全國(guó)最高，總市值超過300億。形成濰坊、煙臺(tái)、青島、淄博、威海、臨沂、德州等“雁陣形”產(chǎn)業(yè)集群。

省政協(xié)委員譚英潮在接受齊魯網(wǎng)·閃電新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)表示，辣椒產(chǎn)業(yè)與預(yù)制菜息息相關(guān)。“我們想把辣椒產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，為預(yù)制菜賦能。我們將利用好我們的新技術(shù)、新模式和新的數(shù)字化平臺(tái)，把辣椒產(chǎn)業(yè)做精、做專、做優(yōu)，為實(shí)現(xiàn)共同富裕作出積極貢獻(xiàn)?！?/span>

積極發(fā)展冷鏈?zhǔn)称?、休閑食品和特色功能食品，大力發(fā)展預(yù)制菜

2023年1月14日在河南省第十四屆人民代表大會(huì)第一次會(huì)議上，河南省人民政府省長(zhǎng)王凱做政府工作報(bào)告。報(bào)告指出，2023年工作重點(diǎn)安排抓好7大方面。

其中加快建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)省提出，做強(qiáng)特色農(nóng)業(yè)，推動(dòng)酒業(yè)、奶業(yè)、中醫(yī)藥業(yè)振興。積極發(fā)展冷鏈?zhǔn)称?、休閑食品和特色功能食品，大力發(fā)展預(yù)制菜。支持牧原、雙匯等一批龍頭企業(yè)做大做強(qiáng)，建設(shè)萬億級(jí)現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)。

2022年，被稱為預(yù)制菜元年。河南省從政府到企業(yè)，以預(yù)制菜為抓手，制定了《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)方案（2022-2025）》，通過培育一流的“鏈主”企業(yè)，打造食品產(chǎn)業(yè)集群，實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)再造，讓“存量”變成“增量”。2023年河南省原陽縣入圍中國(guó)十大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地。

兩會(huì)期間省人大代表、原陽縣縣長(zhǎng)郭新杰接受大河財(cái)立方記者采訪時(shí)稱，隨著國(guó)家、地方政策的不斷激勵(lì)，預(yù)制菜行業(yè)風(fēng)口明朗，已成為各地搞活經(jīng)濟(jì)、助力農(nóng)產(chǎn)品深加工、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興的重要抓手。郭新杰建議，加大對(duì)原陽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)用地保障力度，將原陽建成以預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)為支撐、三產(chǎn)深度融合的國(guó)家級(jí)鄉(xiāng)村振興示范縣，為全省建設(shè)萬億級(jí)食品產(chǎn)業(yè)集群作出貢獻(xiàn)。

今年，河南省大力發(fā)展預(yù)制菜，制定了4項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和3項(xiàng)酸辣粉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，均為該類產(chǎn)品全國(guó)首次制定的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。2022年，河南省制造強(qiáng)省建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室印發(fā)《河南省酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃（2022~2025年）》，提出到2025年，力爭(zhēng)河南酸辣粉規(guī)模以上企業(yè)達(dá)到60家，總體產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)300億元。

大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工和“桂味”預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)

2023年1月12日，在廣西壯族自治區(qū)第十四屆人民代表大會(huì)第一次會(huì)議上，廣西壯族自治區(qū)在2023年主要工作建議中提到，要加快發(fā)展現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)，推動(dòng)一二三產(chǎn)融合發(fā)展。繼續(xù)整縣推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施建設(shè)，大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工和“桂味”預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

廣西是國(guó)家重要的“果園子”“糖罐子”“菜籃子”“魚塘子”，屬農(nóng)業(yè)大省，秋冬菜、奶水牛、羅非魚、近江牡蠣等多個(gè)特色產(chǎn)業(yè)規(guī)模位居全國(guó)前列。并在產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、區(qū)域品牌、東盟大市場(chǎng)等具有很好的基礎(chǔ)與條件。成功打造了柳州螺螄粉小鎮(zhèn)、桂林米粉產(chǎn)業(yè)園、玉林國(guó)際香料交易市場(chǎng)等；桂小廚、好友緣具有影響力的區(qū)域餐飲品牌以及柳州螺螄粉、桂林豆腐乳、陽朔啤酒魚等一批桂菜品牌，開發(fā)出梧州紙包雞、賀州三寶釀等一批傳統(tǒng)美食的“桂味”預(yù)制菜系列產(chǎn)品；面向東盟RCEP15個(gè)國(guó)家、超22億人口的消費(fèi)大市場(chǎng)。

元旦期間，廣西農(nóng)墾集團(tuán)研發(fā)出40多種預(yù)制菜新品，推出6款不同規(guī)格、價(jià)位的新春預(yù)制菜大禮盒。僅2022年，農(nóng)墾集團(tuán)的桂墾食品就發(fā)展到300多種嗎，依托生豬、牛肉、肉鴿、果蔬等原材料基地優(yōu)勢(shì)，研發(fā)推出扣肉、牛腩煲、螺螄?guó)喣_煲、乳鴿、油茶等各式各類預(yù)制菜產(chǎn)品；并與湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、桂林日清食品等行業(yè)頭部企業(yè)合作推出烤魚、酸菜魚、小龍蝦、蝦餃、禾花魚等30余種水產(chǎn)類預(yù)制菜，以及羊雜、羊蹄、古典雞等多款畜禽類預(yù)制菜，一經(jīng)上市，備受廣大消費(fèi)者青睞。

2022年5月，廣西壯族自治區(qū)南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《預(yù)制菜術(shù)語》《預(yù)制菜分類》《預(yù)制菜冷鏈配送操作規(guī)范》等3項(xiàng)南寧市第一批地方標(biāo)準(zhǔn)，是目前唯一發(fā)布地方標(biāo)準(zhǔn)的省份，為南寧市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范化高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)力。

今年春節(jié)假期，廣西全區(qū)60萬戶商戶累計(jì)銷售額133.9億元，較上年春節(jié)增長(zhǎng)4.4%。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，近春節(jié)6天，廣西異地游客堂食消費(fèi)同比去年增長(zhǎng)103%?！肮鹞丁鳖A(yù)制菜發(fā)展大有前景。

縱觀2023年全國(guó)31省市兩會(huì)報(bào)告，這一年是穩(wěn)字當(dāng)頭，穩(wěn)中求進(jìn)的一年。據(jù)新京報(bào)消息，2023年從區(qū)域分布來看，山東以7662家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)排名第一，河南、江蘇緊隨其后，分別有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)5932家、5480家。從城市分布來看，廣東深圳以1937家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)位居榜首；吉林長(zhǎng)春、山東濰坊分別有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)1728家、1391家，位列二、三名。此后排名依次為山東臨沂、江蘇蘇州、江蘇常州、安徽合肥等城市。

2022年，預(yù)制菜一枝獨(dú)秀；根據(jù)行業(yè)報(bào)告顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)未來中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。

2023年，在標(biāo)準(zhǔn)建立、產(chǎn)業(yè)鏈完善、加工技術(shù)成熟、品牌打造的階段，預(yù)制菜將會(huì)穩(wěn)中求勝，在品種品類品牌上百花齊放。

來源：農(nóng)參