【原文標(biāo)題：不要再試圖定義預(yù)制菜了！這省的做法值得借鑒】

近期，《中國新聞周刊》的標(biāo)題為“國標(biāo)來了！家長還用擔(dān)心預(yù)制菜嗎”的報道，再次掀起業(yè)內(nèi)對預(yù)制菜的一波討論熱潮。文章指出“中國新聞周刊獨家獲悉，預(yù)制菜國標(biāo)報送稿已經(jīng)出爐，最快的話半年內(nèi)便會有結(jié)果”。

其中最大的亮點是：禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸。同時，預(yù)制菜國標(biāo)中或?qū)⒅匦露x預(yù)制菜，縮小現(xiàn)有預(yù)制菜的范圍。盡管預(yù)制菜國標(biāo)仍“猶抱琵琶半遮面”，但目前已經(jīng)透露出的兩條顯然切中了近年來大眾對預(yù)制菜的關(guān)注點。

這篇文章可以說是及時雨，正能量。同時，關(guān)于“國標(biāo)”以及“預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)和定義”等問題，不少業(yè)內(nèi)人士也紛紛表達自己的觀點，今天和大家分享中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)新發(fā)展工程中心主任張科的觀點，也歡迎大家積極討論交流。

1、是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而非國家標(biāo)準(zhǔn)。張科表示，“報道說法也許不夠嚴(yán)謹(jǐn)，預(yù)制菜國標(biāo)制定道路還很長，文中所說的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是行標(biāo)，就是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。目前制定國家標(biāo)準(zhǔn)似乎還不成熟。”

2、根本沒有必要去定義預(yù)制菜。像我們從來沒有定義食品，定義餐飲，定義農(nóng)產(chǎn)品一樣，行業(yè)名詞是不需要定義的。

3、預(yù)制菜不是一道菜，而是一個產(chǎn)業(yè)。一個更高級別的通用標(biāo)準(zhǔn)對于行業(yè)和市場都是迫切需要的，這個標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了專有名詞和邊界，并不是定義了“預(yù)制菜”。預(yù)制菜不是老酒裝新瓶！因為產(chǎn)品是早就存在的，但產(chǎn)業(yè)是新的！這是不同維度，維度不同，定義自然也不同。

4、建議用“預(yù)制菜+”的方法做定義和標(biāo)準(zhǔn)。用“預(yù)制菜+品類”去做定義，用“預(yù)制菜+場景”去制定標(biāo)準(zhǔn)。比如定義通用肉類，水產(chǎn)及蔬菜預(yù)包裝食品定義為“預(yù)制菜肴”，主食，面點類定義為“預(yù)制主食”或“預(yù)制面點”，肉類半成品叫“預(yù)制半成品”等等，這樣就不會有歧義，也不會爭議。又比如目前大家爭論較多的學(xué)生餐，應(yīng)該屬于一個典型應(yīng)用場景，需要單獨制定標(biāo)準(zhǔn)。那么預(yù)制菜+航空餐，預(yù)制菜+婚宴，預(yù)制菜+露營，預(yù)制菜+外賣，預(yù)制菜+家庭等等就格外清晰。

5、預(yù)制菜的本質(zhì)是食品與餐飲結(jié)合的新物種。它是一種食物選擇，也是一種生活方式。所以讓它退到后臺，作為產(chǎn)業(yè)代名詞似乎更合適。食品和餐飲都是舶來品，來自于英文的Food和Restaurant翻譯。其實隨著社會發(fā)展，這兩個詞已經(jīng)不能滿足行業(yè)分類的需要。更不要說中餐影響力日漸壯大，中餐工業(yè)化和國際化趨勢不可逆轉(zhuǎn)。未來，張科認(rèn)為預(yù)制菜作為通用名詞和行業(yè)代表詞可能性很大，也是必然趨勢。它是中國人造的詞，我們應(yīng)該有文化自信。將來，是我們來告訴外國人“預(yù)制菜”怎么翻譯 --比如：Prepared Chinese Food。

此外，張科以廣東省的“年魚經(jīng)濟”和“年菜經(jīng)濟”舉例，并表示，它的經(jīng)濟價值，社會價值，聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)價值都可圈可點。

他認(rèn)為，年菜推廣過程，很少提到預(yù)制菜，但產(chǎn)品卻全是預(yù)制菜。在這一點上，廣東又再一次詮釋了“敢為人先”的特點，先干起來再說。他們從來都沒有糾結(jié)“預(yù)制菜”這三個字到底代表了哪個菜？到底該如何定義？誰又是定義預(yù)制菜的權(quán)威？市場不等人，用消費者聽得懂的話，習(xí)慣的方式把最好的產(chǎn)品給他們就行了。這就是預(yù)制菜+年夜飯場景的“年菜”。

目前看來，年菜更容易被大眾所接受，如果是這樣，真的有必要去定義預(yù)制菜嗎？并且非要說明哪種產(chǎn)品是或不是預(yù)制菜？有沒有意義？

從方法的角度，從年魚到年菜，張科也總結(jié)了以下幾點：

第一，年魚到年菜是從產(chǎn)品到品類，從生產(chǎn)到消費，從戰(zhàn)術(shù)到戰(zhàn)略的快速躍進。

第二，由于春節(jié)是預(yù)制菜目前最有效場景，這次年菜實踐可能有著非同尋常的意義。

第三，年菜就是過年吃的菜，預(yù)制菜會走向后臺，以年菜為代表“場景菜”會走向前臺。

預(yù)制菜+場景=消費，是前臺。預(yù)制菜+產(chǎn)品=供應(yīng)鏈，是后臺。后臺的預(yù)制菜代表一個新興的產(chǎn)業(yè)，還有很多未知，界限也是模糊的，但又需要很包容。不能動不動就說這也不是預(yù)制菜，那也不是預(yù)制菜。應(yīng)該用逆向思維，就是我們界定什么不是預(yù)制菜，比如休閑食品，剩下的都是預(yù)制菜。然后再實踐中去粗取精，讓結(jié)果說話。

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