《中國(guó)餐飲食材發(fā)展報(bào)告2024》中指出：聚焦大單品，布局預(yù)制菜，食材產(chǎn)業(yè)大有可為。餐飲食材歷經(jīng)綜合時(shí)代、細(xì)分時(shí)代，已經(jīng)進(jìn)入“大單品”時(shí)代。作為餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈端，縱觀預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展，“大單品”戰(zhàn)略并不新鮮。

預(yù)制菜作為鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)和農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，近年受到各地政府高度關(guān)注，陸續(xù)出臺(tái)行業(yè)利好政策。2026年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望達(dá)7691億元，CAGR超20%。

哪些產(chǎn)品可能走成大單品？

隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，企業(yè)要想勝出，需要更準(zhǔn)確地洞察消費(fèi)趨勢(shì)，而大單品策略更有利于企業(yè)集中“火力”打開突破口，同時(shí)也需要企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新上下更多功夫，從而形成差異化的產(chǎn)品與更高的競(jìng)爭(zhēng)門檻，為企業(yè)筑起真正的“護(hù)城河”。

以爆款打天下，以超級(jí)單品論英雄，是行業(yè)內(nèi)不可回避的規(guī)律。不少預(yù)制菜企業(yè)已經(jīng)把大單品戰(zhàn)略作為企業(yè)的主力方向，例如這兩年迅速出圈的叮叮懶人菜，他們?cè)诋a(chǎn)品發(fā)展策略上的選擇很明確：專注酸菜魚。

正如其品牌創(chuàng)始人所說(shuō)：“我們認(rèn)為酸菜魚未來(lái)是能做幾十億、上百億的大單品，所以叮叮懶人菜現(xiàn)在還是花超過(guò)70%的精力在酸菜魚這個(gè)核心產(chǎn)品上，我們的發(fā)展方向是：希望叮叮懶人菜等于酸菜魚，品牌即品類，或者說(shuō)品類即品牌。”

除了聚焦產(chǎn)品本身，降本增效、品牌營(yíng)銷，將大大助力企業(yè)出圈，打造核心競(jìng)爭(zhēng)力。

首先，降本增效：降本的重心不在于裁員，而是提高人效，優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)，提高生產(chǎn)率。日本某工廠，全廠36名員工，創(chuàng)造年銷售額1億元人民幣。怎么做到的呢？6個(gè)管理人員1個(gè)銷售，三班倒生產(chǎn)，常年只生產(chǎn)一種單品，自動(dòng)化程度高大部分機(jī)械化生產(chǎn)，將生產(chǎn)、研發(fā)、技術(shù)和成本都控制到極致。產(chǎn)品有很強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，客戶關(guān)系穩(wěn)固，銷量穩(wěn)定。

其次，做好品牌營(yíng)銷。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，產(chǎn)品供大于求的今天，預(yù)制菜企業(yè)想要活得長(zhǎng)久，占領(lǐng)消費(fèi)者的心智（品牌建設(shè)）必不可少。然而，打造品牌效應(yīng)是一條漫長(zhǎng)的道路。

品牌之所以成為品牌，在于其在受眾心目中區(qū)別于市場(chǎng)上其它企業(yè)或產(chǎn)品的獨(dú)家記憶，例如說(shuō)到魚丸等火鍋類產(chǎn)品就想到安井。據(jù)品牌戰(zhàn)略定位專業(yè)人士分享，品牌的成功，60%取決于企業(yè)戰(zhàn)略；30%來(lái)自品牌定位，10%來(lái)源于品牌廣告語(yǔ)。

基于預(yù)制菜品牌的行業(yè)特點(diǎn)，品牌營(yíng)銷的同時(shí)，還是要回歸到“產(chǎn)品為王” 邏輯，產(chǎn)品的質(zhì)價(jià)比是實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

因此，聚焦單品、降本增效、品牌營(yíng)銷，三者既互相獨(dú)立又互相加持。俗話說(shuō)“酒香不怕巷子深”，好產(chǎn)品就是“好酒”，降本增效助力好酒走出“深巷”，而品牌營(yíng)銷將“酒香”傳播出去。

預(yù)制菜的新時(shí)代，將是“精耕細(xì)作”的時(shí)代。

來(lái)源：閩南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)

更多干貨、市場(chǎng)分析、重磅案例、實(shí)戰(zhàn)課程歡迎訂閱 [農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察]公眾號(hào)：nyguancha