在這個(gè)被快餐和即食文化主宰的時(shí)代，預(yù)制菜概念持續(xù)受市場(chǎng)熱炒。近30個(gè)交易日，預(yù)制菜概念板塊已累計(jì)上漲超15%，其中惠發(fā)食品、得利斯、春雪食品等個(gè)股更是于近期快速拉漲。

隨著龍頭股股價(jià)不斷走高，投資者開始竭力挖掘預(yù)制菜概念相關(guān)“潛力股”。據(jù)記者梳理，目前已有30余家公司在互動(dòng)平臺(tái)與投資者交流預(yù)制菜業(yè)務(wù)相關(guān)問題。

2022年，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，達(dá)到4248.1億元，同比增長(zhǎng)13.4%；中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投融資事件數(shù)量為31件，同比增長(zhǎng)34.8%；中國(guó)預(yù)制菜相關(guān)注冊(cè)企業(yè)數(shù)量為7.6萬(wàn)家，比2021年新增3470家，增速為4.7%，年內(nèi)新增預(yù)制菜企業(yè)超4000家，同時(shí)多地也不斷出臺(tái)政策推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著行業(yè)逐步走向規(guī)范化，頭部品牌有望率先受益，建議關(guān)注持續(xù)預(yù)制菜自研能力強(qiáng)、擁有大單品培育能力、BC端兼顧的龍頭上市公司。

除了企業(yè)之外,各地政府也紛紛發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的打造與創(chuàng)建。那么預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園到底有何規(guī)劃?現(xiàn)在學(xué)習(xí)以下3個(gè)方法論：

預(yù)制菜的本質(zhì)是菜肴，中國(guó)美食從川菜、湘菜到粵菜、魯菜、淮揚(yáng)菜等，每一種菜系都蘊(yùn)含著不同的地域特色和文化內(nèi)涵。

預(yù)制菜產(chǎn)品的開發(fā)要想形成自己特色，往往要從食材入手，重視原材料的地域性和獨(dú)特性，更多的要強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的地域特色、文化內(nèi)涵及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以要以當(dāng)?shù)仄焚|(zhì)優(yōu)、特色足、味道好的地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品為核心，打造預(yù)制菜特色產(chǎn)業(yè)。

例如單縣羊肉湯這一爆款產(chǎn)品帶來(lái)的是單縣青山羊產(chǎn)業(yè)的壯大，帶動(dòng)了“保種育種、智慧養(yǎng)殖、精深加工、餐飲連鎖、冷鏈物流、文化旅游”全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)桨l(fā)展。各地規(guī)劃預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園要圍繞本土地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品、特色美食布局產(chǎn)業(yè)，打造園區(qū)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園并不是簡(jiǎn)單的將一些預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)匯聚在一起，否則同質(zhì)化、內(nèi)卷化嚴(yán)重。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)涉及了種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、冷鏈物流、餐飲消費(fèi)等多個(gè)環(huán)節(jié)，所以鼓勵(lì)預(yù)制菜企業(yè)和上下游配套企業(yè)集中入園發(fā)展，資源共享，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

比如肇慶市建設(shè)粵港澳大灣區(qū)（高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園暨大灣區(qū)首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，以園區(qū)為引領(lǐng)，積極培育預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。

建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目庫(kù)，瞄準(zhǔn)一批預(yù)制菜“鏈主型”企業(yè)精準(zhǔn)招商，包括廣東恒興集團(tuán)有限公司、廈門建發(fā)集團(tuán)有限公司、青島新協(xié)航國(guó)際物流有限公司等業(yè)內(nèi)知名企業(yè)。發(fā)揮產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢(shì)，釋放更多發(fā)展動(dòng)能。

品牌美食在培育形成經(jīng)濟(jì)發(fā)展新動(dòng)能、助力鄉(xiāng)村振興和共同富裕中發(fā)揮重要作用。通過美食品牌，塑造新的消費(fèi)場(chǎng)景，帶動(dòng)地標(biāo)產(chǎn)業(yè)年輕化，實(shí)現(xiàn)從消費(fèi)端倒逼地標(biāo)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展。

比如美國(guó)的頭部預(yù)制菜企業(yè)SYSCO，公司旗下品牌家族包括15大類別的品牌，擁有以意大利、美式、墨西哥和亞洲菜系等各個(gè)主流菜系為中心的相關(guān)烹飪所需食材，可滿足各個(gè)餐飲消費(fèi)場(chǎng)景的需求。

百客臨預(yù)制菜集合店創(chuàng)始人陳珊表示：SYSCO通過專業(yè)品牌及區(qū)域品牌并重的策略，不僅可以精準(zhǔn)滿足客戶需求，還可以進(jìn)行差異化定價(jià)，為公司實(shí)現(xiàn)利益最大化。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園要打造區(qū)域公用品牌和產(chǎn)品品牌多層次品牌矩陣，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展和利潤(rùn)最大化，培養(yǎng)預(yù)制菜頭部企業(yè)。

據(jù)賽迪研究院預(yù)測(cè)，今年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望突破6000億元大關(guān)，未來(lái)隨著消費(fèi)需求的不斷增加，食品保鮮與冷鏈物流技術(shù)的逐步發(fā)展，在“十五五”期間將會(huì)突破萬(wàn)億元的大關(guān)。

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