預制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預加工而成的成品或半成品。這種烹飪簡單，只需簡單加工就能成為餐桌美食的菜品，在近幾年中，越來越受到都市年輕人的青睞。

預制菜大致可以分為四大類，一是即食食品，指開封后可以直接??的食品；二是即熱食品，指只需加熱即可食用的食品；三是即烹食品，經(jīng)過相對深加工的半成品材料，可以立即入鍋，加上調(diào)味品進行調(diào)理的食品；四是即配食品，指經(jīng)過初步物理加工的小塊肉、生鮮凈菜等，需“生料加熱調(diào)味”后食用的食品。

疫情倒逼，預制菜成為第三種吃飯方式

預制菜是懶?廚房的更優(yōu)選擇，它融合了品質(zhì)、營養(yǎng)、口味和速度，是無暇下廚的年輕人享受品質(zhì)生活的一種時尚方式。疫情發(fā)生后，特別是2022年3月起，受到疫情防控影響，預制菜成為眾多家庭改善伙食的“囤菜”首選。據(jù)統(tǒng)計，上海封控期間，4月預制菜銷量同比增幅超過250%。在北京區(qū)域，4月末，受新冠疫情防控影響，叮咚買菜的預制菜銷量"5.1"長假期間增長30%，而盒馬平臺在開啟預制菜專項后，僅5月1日一天，平臺預制菜銷量環(huán)比上漲就達500%。

風很大，預制菜市場成為資方又一焦點

《2021中國預制菜行業(yè)市場前景及投資研究報告》預測，我國預制菜市場在未來6-7年中有望實現(xiàn)3萬億元以上的市場規(guī)模，且已受到美團、IDG資本、英諾天使基?等多家金融機構(gòu)的關注。根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，僅2020年和2021年預制菜賽道已發(fā)生23起投融資事件。進入2022年，1月預制菜品牌“珍味小梅園”完成數(shù)千萬元量級的B+輪融資；預制肉制品“本味鮮物”則在1月和3月完成A輪融資和股權(quán)融資。

冷鏈物流成為預制菜企業(yè)發(fā)展的關鍵

目前我國預制菜的品類非常豐富。一道菜品中，可能既有葷菜又有蔬菜，既有生菜又有熟食。對預制菜而言，不同的儲存方式直接影響菜品口味和食品品質(zhì)。珍味小梅園曾表示，冰鮮預制菜口味好于冷凍預制菜，常溫預制菜則因使用高溫消毒的方法，在口味和美食體驗上大打折扣。因此冷鏈物流成為高品質(zhì)預制菜市場拓展的重要影響因素，直接限制了單個企業(yè)產(chǎn)品的配送半徑。

高標冷鏈設施，保障食品供應和安全

高標準冷鏈設施，作為按照國際冷鏈物流標準設計和建造的專業(yè)冷庫，具備多溫區(qū)多功能，能夠同時滿足冷藏、冷凍和恒溫等多個溫區(qū)，具備儲存、分揀和配送等多個功能，同時提供了全國性冷鏈倉儲網(wǎng)絡，能夠整合上下游資源，為預制菜企業(yè)深度賦能，有效保障食品質(zhì)量和安全。

啟橙中國是美國華平投資集團與其創(chuàng)始團隊共同打造的中國冷鏈物流產(chǎn)業(yè)基礎設施的投資開發(fā)和運營管理平臺，主要提供從項目的選址定位、規(guī)劃設計、投資建設、招商運營、資產(chǎn)管理等全方位的專業(yè)服務，連接資本與市場，提升冷鏈資產(chǎn)的價值。

啟橙冷鏈中心是啟橙中國的冷鏈品牌，同時也是高標準冷鏈設施的代名詞。目前啟橙中國開發(fā)運營及咨詢服務的冷鏈設施總面積已超過50萬平方米，在上海、北京、成都、武漢、南京、濟南、鄭州、廈門等地開發(fā)和運營冷鏈項目，為供應鏈服務、生鮮電商、醫(yī)藥、食品、餐飲和新零售等眾多領域的優(yōu)質(zhì)客戶提供了高效的冷鏈設施解決方案。

目前啟橙中國正在打造面向未來的“城市新冰箱”，建立了“三無一達”（無水、無冰、無霜和溫度達標）的冷鏈設施建設和運營標準，以實現(xiàn)“三高一低”（高可靠性、高效率、高柔性和低成本）的冷鏈物流和供應鏈發(fā)展目標，通過標準提升來保障食品與藥品的質(zhì)量和安全。