柯炳生，中國農業大學經濟管理學院教授，中國農村專業技術協會理事長。曾任農業部（今農業農村部）農村經濟研究中心主任、中國農業大學校長。

30多年前，在德國留學時，聽到了一個新詞：有機產品。問德國教授導師啥意思，他舉例子說，那些外表顏色黯淡，可能吃到蟲子的，并且價格高出一兩倍的蘋果，就是有機蘋果。從他的語氣，就知道他的態度。

現在，在我國，有機食品這個詞，已經相當普及了。只是，大部分人的理解都不怎么準確，把有機食品當做最安全的農產品。

有機農業概念的提出，始于上世紀三、四十年代的歐洲，主要是針對大量使用化肥所產生的土壤板結、水土流失和土壤肥力下降的情況。

關于有機農業的理解和表述，有很多種。1972年成立的國際有機農業聯盟（IFOAM），組織了專門的專家組，花費了三年的時間，提出了一個定義。大意是，有機農業是一個保持土壤、生態系統和人的健康的一種生產體系，其依賴于適應當地條件的生態過程、生物多樣性和循環圈，而不使用有不良作用的投入品，把傳統、創新和科學結合起來，以利于共享的環境，促進所有參與者的公平關系和良好的生命質量。

聯合國糧農組織（FAO）也有一個關于有機農業的定義，也是強調促進和強化農業生態系統，包括生物多樣性、生物循環、土壤生態活動，不使用來自農業外部的投入品。

直白地說，有機農業是一種生產方式，其不使用任何化學投入品，包括化學農藥、種衣劑、化肥、抗生素、生長激素等，也不用轉基因種子。如果是作物產品，土壤中不能有化肥農藥等的殘留；如果是肉禽蛋奶產品，其飼料也必須是有機產品。

這種生產方法，本質上，就是100多年前，我們的老祖宗所采用過的方法。當然，現在的有機農業，在技術上還是有所進步。例如，在除蟲方面，發明了物理滅蟲方法，包括燈光和黃板誘捕。在生物技術方面，也有不需要轉基因的技術，例如，通過生物技術分析，發現有的水稻品種含有特殊的基因，種植這種水稻，不打農藥，也不會發生稻瘟病。

有機農業經過了幾十年的實踐，有了一定的發展。但在整個農業中所占的份額，仍然非常有限。根據IFOAM的最新統計，全球共有186個國家，280萬農民，在7150萬公頃的土地上，從事著有機農業生產。其中，三分之二為畜牧業用地，20%為大田作物，其余為多年生的果樹等。

全球有機農業占用農地和耕地的比例，均為1%左右。列支敦士登最高，達39%，奧地利為20%，瑞典17%，瑞士13%，歐盟平均為6.2%，美國為0.6%，我國為0.3%。人均有機食品消費額最高的國家是瑞士和丹麥，為312歐元。

推動有機農業發展的力量，來自三個方面。首先是生產者。有機農業的倡導者，認為過度使用化肥和農藥，不利于農業本身的可持續發展，主張保持傳統農業的生態循環特點，把農場當做一個有生命的有機體。

其次是政府。認為通過有機農業，不使用化學品投入，能夠減少對土壤和水體的污染，有利于保護生態環境。

最后，是消費者。沒有消費者的認可，有機農業就無法存在和發展。消費者愿意購買高價格的有機產品，主要原因有三：一是說有機產品更安全，二是說有機產品更有營養，三是說有機產品更好吃。

IFOAM和FAO的有機農業定義中，并沒有明確涉及到有機產品的安全和質量問題。推崇有機農業的人，是從有機農業的生產方式，推斷出有機產品更好的結論。

有機農業產量低、成本高，因此，必須賣出高價。如果不能認定有機產品更安全或質量更好，就賣不出高價。

有機農業能夠存在和發展，證明了一些消費者，相信有機產品更好；而有機農業迄今只占用了1%左右的農地，則說明大部分消費者，仍然對這個結論保持懷疑，或者覺得有機產品價格太高，物非所值。

有機產品的質量到底如何？發達國家學者進行了很多研究，基本結論是，無法得出可靠結論。在口味方面，只有個別產品，例如有些有機水果，比常規水果含水量更少一些，味道更濃一些。

在我國，對于有機產品的追崇，主要是來自對農藥和添加劑的懼怕。盡管根據現有檢測情況，只要生產者嚴格遵守規定，常規產品與有機產品具有同等的安全性，但消費者還是更相信天然的產品。

在口味方面，認為有機產品的口味更好，也不準確。決定農產品口味的關鍵因素，對于作物產品來說，是品種和自然條件；對于畜禽產品來說，是品種和養殖時間長短。例如，五常大米好吃，原因是稻花香品種好，當地自然條件合適；“土雞”肉好吃，是長得慢，飼養時間長，使得肌肉纖維粗，肌間脂肪和芳香性物質積累較多。

目前，我國有機食品的市場份額還很小，一是因為價格太高，二是消費者不太放心有機食品的真實性。把這兩個問題解決好，我國的有機食品市場還是有一些發展空間的。

從長遠的角度看，減少化學品的投入，最有效的出路是通過生物技術，研發出有特殊優良品質的種子，能夠抗蟲抗病，能夠提高肥效。如果這個思路能夠為有機農業所接受，那么，有機農業的發展前景會更廣闊的多。

根據過去幾十年來有機農業的發展情況，未來相當長時期內，有機農業產量低、成本高的特點，難以有根本性變化，有機農業的發展仍然是非常有限的。

不過，有機農業亦即傳統農業的好做法，例如秸稈還田、有機肥料、輪作休耕、稻蝦共作等，完全可以為現代農業所用，作為現代農業技術的補充和部分替代。

來源：農民日報

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