在做生鮮零售起起伏伏的幾年里，經歷新零售、社區電商等新業態的不斷興起，果樂樂最終找到了適合自己的發展道路。果樂樂創始人兼CEO陳功偉也時常與業界分享自己的心得與經驗，在他看來，不管是怎樣的新模式，都要歸商業本質，要實事求是。

果樂樂創始人兼CEO陳功偉

大賣場、便利店和社區店，這是三種線下常見的零售場景，與互聯網結合后，再把O2O、B2C、無人便利、社群等各種各樣的概念裝進去，就形成了“零售+互聯網”的各種新業態，但零售其實就是賣貨，不管是線上還是線下，不管采用哪些渠道，不管包裝了哪些概念，本質并沒有改變，在陳功偉看來，所謂新零售，最核心的三個指標是：坪效、動銷率和凈利潤。

1、坪效：簡單說就是單位面積產出的營業額。作為零售業，無論賣什么樣的商品，房租都是一定的，如何在有限的銷售空間里創造最大的銷售額是考察運營能力的硬指標。例如，傳統生鮮超市的“坪效”只有1.5萬元時，盒馬鮮生做到了它們的3 - 5倍，因此盒馬鮮生作為新零售的代表一直占據著行業龍頭的地位。

2、動銷率：某一產品當天的銷售額除以它的庫存就是動銷率，換言之就是進貨每天賣出去商品的比例。由系統來跟蹤相關數據，按日、品類以及每個貨架進行分別計算。例如進了五種蘋果，哪種蘋果賣得最好？放在什么位置賣得最好？通過測試不斷進行調整，倉庫也會不斷根據前端門店的銷售情況來做準備。果樂樂嚴格控制那些動銷率很低的商品和它的保質期，想盡一切辦法控制損耗和庫存。

3、凈利潤：做企業最終是要盈利的，這就需要在面對如今種種新模式的時候，思考哪一個環節和傳統不一樣？哪一個環節是新的是革命性的？最后發現萬變不離其宗，最終還是要看凈利潤是否能夠提升。

陳功偉很直白地總結：

果樂樂旗下的第9鮮社區連鎖店

社區店業態比較分散，生鮮主食是其中很重要的內容。繼新零售之后，社區生鮮店成為新的投資風口，京東、美團等資本紛紛布局，錢大媽、誼品生鮮、生鮮傳奇等品牌快速興起。同時結合新零售的玩法，社區店也拓展出線上線下聯動的模式。在果樂樂創始人陳功偉看來，社區新零售仍然遵循基本的商業原理，要從坪效、流量、場景三方面不斷優化。

1、提坪效：果樂樂每周盤點一次，詳細考察單位面積的貨架，其品類銷售額是多少，低于一個平均值就撤換，增加坪效轉化率更高的商品。例如，在一個店里一個平方米擺的是蘋果，一天可以賣300元，同樣一個貨架賣香蕉收入200元，果樂樂就會縮小香蕉的面積，一直達到最高坪效為止。

2、加流量：果樂樂將一個門店作為一個前置倉，在它周邊三公里，居民到達不了的這種狀態下，做虛擬商城，商城所有商品來自于這家門店，如果需要，最快可以做到15分鐘送達。

3、擴場景：場景后面對應的是品類，社區一般居住著三種人群，第一種有小孩和老人，有時間出來買菜、回家做飯，但是沒有交通能力，步行范圍不會超過一公里。所以要給他們提供時長，讓他有時間慢慢挑，帶回家做飯；第二種是比較忙的上班族或者時間比較緊張的人，果樂樂提供熟食、半成品，為他們節約做飯時間；第三種是居住條件不允許做飯的人，或者沒有時間做飯，果樂樂就提供簡餐，可以在店里吃。現在果樂樂門店里餐飲類的面積超過了50%。

正是經過對坪效、流量、場景的不斷調整和優化，果樂樂不斷提升著運營效率。

果樂樂門店的蔬菜區

第一，B2B集配：按需采購、減少庫存。

陳功偉曾講過一個案例，果樂樂的一個員工離職創業，開了一家小店，居然做到80%的動銷率，就是進一萬元貨一天可以賣8000元，只有十幾個平方的店，一天可以賣6000多塊錢貨，“把我們這套東西做到了極致。”陳功偉如是評價。

第二，社區門店：去店長化，數據管理，日銷日清，提升坪效。

做農產品尤其是生鮮，季節和天氣很重要。要用數據來指導科學的運營行為，包括用數據指導營銷、活動策劃和銷售業務。所有的銷售行為與數據關聯。為什么要推這個橘子？能不能預測明天雞蛋能賣多少？這些全部用數據算出來。

第三，微信運營。每個店長30%-40%的工作是在維護本店的社群、發展會員。

群其實就是會員，進了店買了東西，留下聯系方式，有交易記錄，有商品數據，就能更好地了解客戶需求。

第四，線上商城。有了群，有了基礎關系，再發展線上商城，增加品類。

果樂樂做生鮮但是也可以賣其他與農產品不相關的商品。例如，果樂樂有一次跟保險公司合作賣車險，一天居然賣了15萬的銷售額。

在陳功偉看來，其實店面、坪效、流量、場景、社群，這些東西都會變，或者說會更優化，效率更高。先進的零售其實就是讓貨物最高效地流動，提升交易效率，降低運營成本。

來源：新農說NAT

更多干貨、市場分析、重磅案例、實戰課程歡迎訂閱 [農業行業觀察]公眾號：nyguancha