在國(guó)內(nèi)做衣食住行類的產(chǎn)品，性價(jià)比是王道。如同我們談?wù)摶鹜饶c時(shí)，總繞不開雙匯與金鑼，核心點(diǎn)就是因?yàn)樗鼈儽阋恕⒇浂唷?/span>

用三維六階的方法給大家拆解，速凍食品行業(yè)未來的三個(gè)維度，分別是按照品類深度，品類擴(kuò)充和品類高端化發(fā)展。

維度一：品類深度

如果你是某全的品類的負(fù)責(zé)人，應(yīng)該優(yōu)先加深品類深度。按照常規(guī)產(chǎn)品打法，是要做更多口味的餃子，從豬肉、韭菜到茴香，再到三鮮香菇，同時(shí)需要打破常規(guī)的皮兒和餡料。拓展深度的產(chǎn)品玩法，提高老用戶的up值，要擴(kuò)圈讓那些原本不吃這類食品的用戶能夠接觸到產(chǎn)品。

還要構(gòu)建自身產(chǎn)品品類的護(hù)城河，比如船哥魚水餃，不僅做鲅魚餡的、做海鮮餡的餃子，甚至把墨魚直接做成黑色的餃子。這是第一個(gè)維度的兩節(jié)，常規(guī)口味上的變化，以及不停做更大膽的設(shè)計(jì)和創(chuàng)新。再比如提升傳統(tǒng)方便面的競(jìng)爭(zhēng)力，除了增加口味，還能做拌面，做寬面，還有可能做非油炸。

維度二：品類擴(kuò)充

第二個(gè)維度是品類的擴(kuò)充，可以擴(kuò)充更加完善的菜品。比如速凍米面類里面的水餃、餛飩、湯圓，這三個(gè)品類用戶群體十分龐大，買過水餃和餛飩的用戶占比73％，買過湯圓的用戶占比59%。這里有兩個(gè)因素，一是它們本身就是中國(guó)餐飲中的超級(jí)大品；二是有明確的年節(jié)特征，和傳統(tǒng)節(jié)日有明顯關(guān)聯(lián)。

當(dāng)用戶的需求量不高時(shí)，應(yīng)該怎么去做擴(kuò)展？第一層是借勢(shì)，第二層借助技術(shù)的進(jìn)步，擴(kuò)充更不易保存的品類。比如借助于現(xiàn)階段的冷凍技術(shù)和冷鏈技術(shù)進(jìn)步，還有節(jié)日營(yíng)銷的策略，使得春節(jié)期間的佛跳墻就非常火爆，既有中國(guó)鮑魚養(yǎng)殖的繁榮，也有市場(chǎng)消費(fèi)概念的加持。

再比如小酥肉，今年有一個(gè)品牌持續(xù)在做線下推廣，它借助的是空氣炸鍋。原本空氣炸鍋沒有廣泛使用群體，如今冷凍菜的推廣使得它有了更多的使用場(chǎng)景。由于空氣炸鍋配備率變高，空氣炸鍋小酥肉因此成為小幅的爆款。

維度三：品類高端化

第三個(gè)是品類高端化，首先要打出新的價(jià)格帶，甚至新的價(jià)格認(rèn)知邏輯。比如灣仔碼頭的1千克餃子賣45元、理象國(guó)平均45元1份的豬肉白菜餃子等。

這么做的原因是什么？首先是菜品價(jià)格對(duì)標(biāo)堂食的價(jià)格；其次那些對(duì)標(biāo)的高端線下店菜品質(zhì)量高，像喜家德的餃子吃起來非常舒服，比凍餃子高出好幾個(gè)檔次。而后，品類高端化的做法就是米其林級(jí)別的速凍食品，像和苑酒家售價(jià)1299元的米其林級(jí)別佛跳墻。市場(chǎng)上的贏家一定是往高端走，往廣泛走，往深度走。

來源：冷鏈coldchain、中冷聯(lián)盟