近日，擁有50萬家餐廳、年銷售額超4000億的面食屆“頂流”又登上熱搜，理由是甘肅將為蘭州牛肉拉面立法，保障和推動(dòng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展。

“蘭州牛肉拉面”是甘肅的一張名片，具有較高的品牌價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值。近年來，在地方政府的支持下，蘭州牛肉拉面在全國(guó)市場(chǎng)取得了較快發(fā)展，在直接帶動(dòng)就業(yè)，拉動(dòng)甘肅甘南地區(qū)牦牛肉、張掖民樂大蒜、武都花椒等相關(guān)產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展方面，顯示出獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)。

蘭州人，一天能吃多少碗牛肉面？蘭州牛肉面館每一天都能賣掉200萬碗牛肉面，消耗370噸面粉以及30噸辣子！

出口決定入口。一碗蘭州牛肉面，是面、湯、牛肉、辣子和調(diào)料的有機(jī)融合。“天下第一面”持續(xù)拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶火了以下十大產(chǎn)業(yè)！

蘭州拉面立法登上熱搜后，廣大網(wǎng)友建議: 出臺(tái)牛肉重量標(biāo)準(zhǔn)，讓吃拉面的時(shí)候，真的能吃到牛肉。蘭州拉面所用的牛肉，一般是指被稱為“高原之舟”的牦牛肉。

甘南藏族自治州地處青藏高原和黃土高原過渡地帶，擁有4000多萬畝天然優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)，既是全國(guó)五大牧區(qū)之一，也是青藏高原重要的牦牛產(chǎn)業(yè)基地。據(jù)統(tǒng)計(jì)，甘南有120多萬頭牦牛，約占全國(guó)總量的7.5%。甘南牦牛具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富。

牦牛產(chǎn)業(yè)是甘南州的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。在甘南州主要牧業(yè)縣市，牦牛養(yǎng)殖收入占農(nóng)牧村居民人均可支配收入的42%。甘南州以“打造從產(chǎn)業(yè)鏈端提升和價(jià)值鏈端增效轉(zhuǎn)型升級(jí)的甘南牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式”為主線，以“創(chuàng)新畜牧產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，推動(dòng)畜牧產(chǎn)業(yè)高端化、品牌化、綠色化發(fā)展”為方向，塑強(qiáng)壯大“甘南牦牛”“中國(guó)牦牛乳都”品牌，將甘南創(chuàng)建成為青藏高原牦牛高端產(chǎn)品加工生產(chǎn)基地和牦牛產(chǎn)品集散中心。

甘南牦牛以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，延展產(chǎn)業(yè)鏈條，集中力量宣傳打造“甘南牦牛”金字招牌，重塑“從草原到餐桌的生態(tài)甘南肉品”全新品牌價(jià)值。

蘭州拉面中的牛肉除了甘南牦牛肉，還有青海牦牛肉。牛肉一般選腱子肉或者筋多的部位，肉瘦有嚼頭，而且切肉片時(shí)，切出的肉片又薄又好看。蘭州拉面也直接帶動(dòng)了青海牦牛肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

牦牛產(chǎn)業(yè)，被稱為青海省農(nóng)牧業(yè)發(fā)展的“第一產(chǎn)業(yè)”和“第一品牌”。青海是世界牦牛主產(chǎn)區(qū)，年存欄牦牛518萬頭，占全國(guó)牦牛總數(shù)的38%，居全國(guó)第一，素有“世界牦牛之都”的美稱。全省有機(jī)認(rèn)證的牦牛超過120萬頭，占全省牦牛總量的23%以上，是全國(guó)最大的有機(jī)牦牛生產(chǎn)基地。

青海突出地方高原特色，大力發(fā)展牦牛優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，通過資金投入、政策引導(dǎo)和產(chǎn)業(yè)鏈打造等綜合措施，逐步建設(shè)產(chǎn)業(yè)鏈健全的牦牛加工產(chǎn)業(yè)園區(qū)，形成以牦牛為產(chǎn)業(yè)載體，以企業(yè)為產(chǎn)業(yè)龍頭、以貧困戶為產(chǎn)業(yè)對(duì)象的“企業(yè)+基地+合作社+農(nóng)牧民”的牦牛產(chǎn)業(yè)機(jī)制，青海肉牛產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大。

吃面不吃蒜，味道減一半。大蒜是蘭州拉面的黃金搭檔。

民樂紫皮大蒜是該縣古老的蔬菜作物之一，在民樂縣已有兩千多年的栽培歷史。民樂位于祁連山北麓，海拔在2000-2400米之間，受祁連雪水灌溉，得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢(shì)使這里的紫皮大蒜個(gè)大、瓣肥、肉厚、汁濃味辣、耐貯存、品質(zhì)優(yōu)，獲農(nóng)業(yè)部“首屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)“和“中華老字號(hào)”產(chǎn)品等稱號(hào)，是當(dāng)?shù)刂饕慕?jīng)濟(jì)作物。

民樂縣通過政策扶持、項(xiàng)目帶動(dòng)，建成脫水蔬菜生產(chǎn)線，主要加工脫皮蒜米、黑蒜、大蒜精油、糖醋蒜苔等產(chǎn)品，大蒜附加值得到了極大提升。近幾年全縣種植面積穩(wěn)定在3萬畝左右。

對(duì)牛肉面來說，最重要的不是牛肉，不是面，而是湯。湯是蘭州拉面的靈魂。

一般來說，蘭州牛肉面熬湯時(shí)選肥嫩的牦牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮等等十幾種香料，再兌入一定比例的水。整個(gè)熬制過程需要四五個(gè)小時(shí)。

武都素有“千年椒鄉(xiāng)”的美譽(yù)。隴南市武都區(qū)地處陜、甘、川三省交界，是中國(guó)花椒最佳適生區(qū)之一，花椒種植面積達(dá)到百萬畝。武都栽植花椒歷史悠久，適生范圍廣，全區(qū)36個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中有34個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)適宜發(fā)展花椒。盛產(chǎn)的“大紅袍”花椒以其色紅油重、粒大飽滿、香味濃郁、麻味醇厚、藥效成份多、精油含量高等優(yōu)良品質(zhì)著稱。

近年來，武都區(qū)大力推進(jìn)產(chǎn)業(yè)培育，武都花椒品質(zhì)明顯提升，品牌溢出效應(yīng)快速擴(kuò)散。武都區(qū)在全國(guó)花椒主產(chǎn)縣中連續(xù)多年保持著“面積第一、產(chǎn)量第一、品質(zhì)第一、農(nóng)民收入占比第一”的行業(yè)地位。已成為全國(guó)最大的優(yōu)質(zhì)花椒生產(chǎn)基地和花椒產(chǎn)品研發(fā)中心、商品集散中心、信息發(fā)布中心、價(jià)格形成中心，“中國(guó)花椒之都”的美譽(yù)實(shí)至名歸。

蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子，有30噸之多。蘭州牛肉面的辣子，以天水甘谷的辣椒為上。

甘谷素有“全國(guó)辣椒之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，辣椒作為甘谷傳統(tǒng)的特色產(chǎn)業(yè)，已有300多年的種植歷史，獨(dú)特的地理?xiàng)l件，賦予了甘谷辣椒優(yōu)異品質(zhì)。這里盛產(chǎn)的羊角辣椒，以其椒身長(zhǎng)，皮質(zhì)厚，色澤好，辣味濃，油分多而享有盛譽(yù)。

甘谷縣立足資源優(yōu)勢(shì)，采取“加強(qiáng)基地建設(shè)、扶持龍頭企業(yè)、創(chuàng)建知名品牌”等措施，持續(xù)做大做強(qiáng)辣椒傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)，初步形成了辣椒基地化種植、組織化經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)化運(yùn)作、品牌化銷售的良好局面。全縣辣椒種植面積達(dá)3萬多畝，年產(chǎn)量8萬多噸，產(chǎn)值達(dá)到1.5億元。

河西是指黃河以西地區(qū)，因今甘肅西部地區(qū)在祁連山河西走廊，故稱河西走廊地區(qū)的五個(gè)地級(jí)市為河西五市。分別為武威、張掖、金昌、酒泉和嘉峪關(guān)。除了上文提到的天水甘谷辣椒，高臺(tái)辣椒、永昌紅辣椒等也是河西地區(qū)的有名特產(chǎn)。

高臺(tái)辣椒的主要特點(diǎn)是辣味適中、辣中帶香，可以晾干碾碎烹油吃。高臺(tái)辣椒的獨(dú)特味道，來源于黑河沿岸特有的土壤和氣候，沙質(zhì)土壤加上溫濕的氣候。高臺(tái)縣把辣椒產(chǎn)業(yè)作為富民興縣的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)來抓，全縣辣椒種植面積達(dá)到18000畝。

永昌縣光熱資源豐富，晝夜溫差大，紅辣椒種植歷史悠久。永昌紅辣椒色澤鮮艷，是生產(chǎn)各類辣椒醬的優(yōu)質(zhì)原材料。近年來，隨著永昌紅辣椒的知名度不斷提升，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不斷增強(qiáng)，紅辣椒正成為帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增收致富、推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的特色產(chǎn)業(yè)。

蘭州拉面，講究一清二白三紅四綠五黃。一清，牛肉湯清；二白，蘿卜片白；三紅，辣椒油紅；四綠，蒜苗香菜翠綠；五黃，面條有淡淡的黃色。

這碗面里的綠，就主要靠徽縣蒜苗來點(diǎn)綴了。大蒜是徽縣蔬菜產(chǎn)業(yè)中的拳頭產(chǎn)品，徽縣三蒜（蒜苗、蒜薹、大蒜）在業(yè)內(nèi)享有名氣，主要產(chǎn)地在徽縣伏鎮(zhèn)、栗川、泥陽(yáng)三鄉(xiāng)鎮(zhèn)，已發(fā)展成為全縣特色產(chǎn)業(yè)之一。“三蒜”產(chǎn)業(yè)不僅為群眾帶來了可觀的經(jīng)濟(jì)收入，還帶動(dòng)了周邊群眾的就業(yè)，村民通過種植大蒜找到了致富路子。蒜頭雖小，也能撬動(dòng)大產(chǎn)業(yè)。

面，是牛肉面的筋骨。拉好的面條，從細(xì)到粗、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì)、三細(xì)、二細(xì)、二柱子、蕎麥棱、韭葉、寬面、大寬。每天，有超過370噸面粉進(jìn)入蘭州本地的牛肉面館，化為200萬碗牛肉面。

國(guó)內(nèi)大部分產(chǎn)地的面粉都能做成拉面，但真正做得好的并不多，甘肅河西地區(qū)、慶陽(yáng)的面粉是做拉面最好的面粉。蛋白質(zhì)含量在12%以上、新鮮的高筋面粉才可以作為蘭州拉面的使用面粉。

目前蘭州牛肉拉面已遍布世界50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，國(guó)內(nèi)面館超過50萬家，年銷售額粗略估計(jì)超過4000億元。

早在1999年，蘭州牛肉面就被國(guó)家確定為三大中式快餐試點(diǎn)推廣品種。如今，蘭州牛肉面終于大舉出甘，形成了陳香貴、陳記、馬記永、張拉拉、唏嘛香等頭部及腰部品牌帶隊(duì)，其他多個(gè)連鎖品牌競(jìng)相發(fā)展的產(chǎn)業(yè)格局。

近兩年，身邊最熟悉的蘭州拉面多了好多正規(guī)軍，清一色的連鎖店，統(tǒng)一裝修，整齊劃一，很顯然，已經(jīng)有大量資本開始進(jìn)入了這個(gè)賽道。牛肉面新的創(chuàng)業(yè)風(fēng)口也正席卷整個(gè)餐飲行業(yè)，市場(chǎng)規(guī)模不可估量。

近幾年，新消費(fèi)渠道和場(chǎng)景不斷發(fā)展壯大，特色餐飲消費(fèi)模式不斷涌現(xiàn)，外賣發(fā)展愈加完善，速食等產(chǎn)品持續(xù)迭代升級(jí)。面對(duì)市場(chǎng)環(huán)境的急劇變化，蘭州牛肉拉面也在尋找永葆“魅力”的新路徑，速食版的蘭州牛肉面也悄然上市。

比如隴萃堂的自煮牛肉面和沖泡牛肉面，還有尕滴哥以大塊牛肉加持的原味蘭州牛肉面，都受到蘭州牛肉面忠實(shí)粉絲的歡迎。

深加工速食，同樣是一個(gè)價(jià)值百億的廣闊市場(chǎng)。最典型的代表如柳州螺螄粉，與蘭州拉面的預(yù)包裝食品基本同時(shí)起步，現(xiàn)如今已風(fēng)生水起。

蘭州拉面立法，將有助于地方小吃形成規(guī)模化效應(yīng)，保障和推動(dòng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展，推動(dòng)蘭州拉面產(chǎn)業(yè)進(jìn)入更為廣闊的市場(chǎng)。同時(shí)，被蘭州拉面帶火的十大產(chǎn)業(yè)也將迎來新的發(fā)展契機(jī)。

文章來源：品牌農(nóng)業(yè)

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