【政策解讀】2021鄉(xiāng)村振興政策解讀(最全)

2022年春節(jié)成為預制菜的集中爆發(fā)點。
預制菜起源與特征
最早是出現(xiàn)在歐美、日本等發(fā)達國家,美國預制菜行業(yè)起源于1940年,日本則起源于1950年。美國和日本均成長出了在全球極具影響力的大型預制菜企業(yè),諸如Sysco、康尼格拉、泰森、日冷、神戶物產(chǎn)等。
預制菜流行起來是在1960-80年代,日本在經(jīng)歷了半個世紀的成長期后,目前預制菜已經(jīng)滲透了日本國民的日常生活,滲透率已經(jīng)達到60%以上。日本也已經(jīng)成為世界預制菜和速凍食品的第三大消費市場、亞洲第一大消費市場,2020 年日本人均消費預制菜達到11.04 千克。

日本萬物皆可天婦羅,萬物皆可速凍。日本速凍食品品種超3000種,僅烹飪調(diào)制食品就多達2400余種。日本速凍食品市場相當于各國菜系的大雜燴,日本超市除了西式的速凍意面、馬鈴薯肉餅等,速凍燒麥、擔擔面等應有盡有的中華料理甚至能讓我們產(chǎn)生在國內(nèi)超市的錯覺。
中國預制菜的發(fā)展是從90 年代開始的,2000年后深加工的半成品菜企業(yè)開始涌現(xiàn),直到2014 年,預制菜行業(yè)在B 端步入放量期。至 2020 年,由于疫情的催化,C端迎來消費加速期。
與中國國民飲食習慣較為相似的日本,國內(nèi)2C的預制菜市場雖然目前滲透率不高,但在懶人經(jīng)濟、宅經(jīng)濟、一人食、夜宵經(jīng)濟、疫情催化等因素的共同促進下,預制菜的需求正逐步被挖掘,有望成為萬億行業(yè)規(guī)模。
萬億市場初露鋒芒
中國預制菜市場有多大,凍品行業(yè)成長有多快?
參照預制菜在日本的發(fā)展歷史,中國的預制菜市場還處于高速發(fā)展的前夕。
我國有近有7.2萬家企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍包含“速凍、預制菜、預制食品、半成品食品、即食、凈菜”的預制菜相關(guān)企業(yè),其中56.6%的相關(guān)企業(yè)成立于近5年內(nèi)。
而僅在2020年新注冊的預制菜相關(guān)企業(yè)便達到1.25萬家,截止到2022年1月A股與預制菜相關(guān)的上市公司共有19家;西貝莜面村主打半成品菜的“賈國龍功夫菜”開出了200多家店;2021年4月,預制菜第一股味知香成功上市,迎來10個漲停板,市值最高達到140億元。

2025年國內(nèi)預制菜行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億元,而隨著行業(yè)的逐漸成熟,參考日本60%的滲透率,預制菜行業(yè)最終將實現(xiàn)3萬億以上的市場規(guī)模
2B與2C市場產(chǎn)生分化
國內(nèi)預制菜這一市場,整體仍是一片藍海,尚未誕生全國性品牌。
在需求端的也存在巨大差異,不同于大部分C端消費者對于預制菜還處于概念不清晰、需求有待開發(fā)的陌生狀態(tài),預制菜在B端餐飲商家端的認知和需求均已達到一定程度,加上盈利模型的不同,造成了2B和2C市場一頭熱一頭冷的現(xiàn)狀。
相比日本市場,自 90年代至今,隨著超市和便利店的滲透,預制菜消費意愿并沒有受到消費意愿下滑影響,期間出現(xiàn)行業(yè)成長起B(yǎng)端先行、C端持續(xù)放量并稀釋B端份額的現(xiàn)象。但日本受限于本土市場天花板較低,新品類難以支撐新一代企業(yè)的出現(xiàn)。這也是為什么日本預制菜賽道,在上世紀70年代迎來多個企業(yè)上市后就基本再也沒有新玩家。

中國預制菜市場則剛起步,就迎來移動互聯(lián)網(wǎng)和新零售時代,有著更豐富的營銷手段和銷售渠道。中國菜系選擇豐富度遠多于日本,也自然提供了更多的品類延展機會。行業(yè)也同時面臨著工業(yè)化、復合化、食品化和多樣化的發(fā)展階段,賽道中的新玩家有著更多可以發(fā)揮和想像的空間。
大家都在C端跑馬圈地。
未來預制食品市場里,B端和C端業(yè)務的邊界將會越來越模糊。
切入不同消費場景
隨著城市生活節(jié)奏加快,家庭規(guī)模小型化的趨勢加速,國內(nèi)半成品菜行業(yè)已經(jīng)迎來拐點,進入了高速發(fā)展期。而凍品物流運輸具有特殊性,社區(qū)零售終端的獲客和履約效率相對其他渠道具有明顯優(yōu)勢。
預制菜也正在切入更正式的多人午餐、晚餐等場景。

增速快但問題也突出
預制菜仍需要花成本進行市場教育。
這一點歸根到底還是口味還原問題,相比菜系單一、原材料種類少、烹飪方式簡單的西式菜肴,中式菜肴菜系和派系多,口味差異大,且工藝、流程復雜,導致研發(fā)成本高、口味還原度低,能夠做成預制菜且擁有較高市場接受度的單品有限。
預制菜需要在體驗上進行突破。
目前大多數(shù)預制菜的產(chǎn)品形態(tài)來看,料理包是重頭戲,料理包有一個小小缺點就是會讓消費者產(chǎn)生“快速果腹”的感覺,“很難讓消費者產(chǎn)生儀式感”。這會讓消費者在追求用餐儀式感的家庭場景有一定的體驗缺失。

預制菜要走的路都還很長,包括培育消費者習慣、制定行業(yè)標準、把好食品安全都是必須要過的關(guān)。但方便、快捷、品類眾多、口味適中的預制菜,還是解放了不少繁忙的都市年輕人,成為后疫情時代的一大風口。
并且隨著冷鏈物流的發(fā)展、急速冷凍技術(shù)的應用,菜品更豐富、加工便捷、口味還原也會有很大突破,品牌可通過電商、社交、種草平臺與消費者持續(xù)溝通,也會不斷拉動預制菜的消費需求。
參考鄰國日本歷來非常重視食品的技術(shù)研發(fā),并憑借著獨到的創(chuàng)新能力,不斷給消費者帶來驚喜。在速凍食品領(lǐng)域,日本人也是用匠心和創(chuàng)新讓速凍食品持續(xù)進化。這也是國內(nèi)預制菜企業(yè)需要學習和借鑒的。
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