“餐”與“飲”越來越難舍難分了

俗話說，民以食為天，得餐飲者得天下！餐飲渠道歷來是飲料品牌必爭之“要塞”。

然而近些年，餐飲店反客為主，紛紛推出了自己的爆款飲品或飲品品牌，掀起了一股“餐+飲”的風潮。

這些“飲”不僅增加了餐廳的盈利點，讓餐廳形成了自己獨特的競爭力，更是在專業的飲品領域掀起一股不小的浪潮。

那么，它們都有誰？推出了哪些“飲”？這些把“餐”與“飲”有效結合的對手們，都有哪些亮點？

呷哺呷哺——湊湊茶米茶

品牌打造與主流茶飲一致

2016年，呷哺呷哺專門推出了中高端品牌湊湊。

“湊湊”是慢下來的大火鍋，主打“輕奢聚會”。湊湊將新茶飲概念加入到火鍋運營中，開啟“火鍋+茶憩”的混合餐飲模式，增加消費場景，探索市場新的空間。

對標星巴克

“湊湊”臺式手搖茶對標星巴克、Costa這樣的咖啡品牌和都可、快樂檸檬、蜜菓等茶飲品牌。從專業角度講，湊湊新茶飲，無論從原材料、配方的創新，還是中西合璧的味道，完全不遜色于這些品牌。

其出品速度更是達到40秒制作一杯，過程極具表演性，將新生代年輕人要求的消費體驗融入到了餐飲里。

經過一年多的發展，茶飲部分占據湊湊營收的20%，茶飲外賣則占據40%左右。

獨立茶飲品牌——茶米茶

以更廣的視角思考下午茶，湊湊新茶飲“并不單純是下午茶”，它貫穿了餐廳的全時段，未來還進行外送業務，通過外賣平臺銷售。

2018年年底，湊湊推出獨立茶飲品牌——茶米茶。以其成熟的連鎖店運營能力和公司綜合實力，或將成為茶飲市場的一個狠角色。

海底撈“火鍋伴飲”品牌——鮮小菌

符合品牌調性的定制化產品

對于海底撈來說，“飲”也被更多的納入考量范圍。

再次發力飲品

近日，海底撈謹慎推出4款茶飲新品，包括奶茶、茉莉奶綠、百香果果茶、和草莓優樂多等，售價10元左右，比喜茶、奈雪的茶等價格更親民，偏向低端消費。從外觀來看，也比較中規中矩和簡單，沒有“網紅”奶茶的“新”、“奇”、“特”。目前新茶飲覆蓋了全國32個城市的部分門店，尚處于測試階段。

自有品牌鮮小菌

如果此次布局新茶飲是一次謹慎的試探，那么此前自有品牌“鮮小菌”的打造則更有戰略意義。據了解，“鮮小菌”是海底撈和中國農業大學聯合出品，是海底撈食品營養健康研究計劃的一部分。這款低溫乳酸菌產品主打“沖淡辣感”，售價為7.9元/瓶（235ml），玻璃瓶包裝，保質期為21天。

舊版“鮮小菌”

升級版“鮮小菌”

這款產品是符合品牌調性的定制化產品，不只突破了口味限制，更是將產品功能與火鍋捆綁，獲取了更多消費者認知，并在激烈的競爭中完善了品牌消費供給能力，也是增收的有益嘗試。

康師傅、加多寶、王老吉等飲品品牌均圍繞著火鍋消費場景推出了飲料產品，而海底撈以自家火鍋聚餐場景這一天然優勢切入，可謂占盡先機。

從海底撈啤酒到乳酸菌飲料“鮮小菌”再到茶飲，相信未來海底撈會以“火鍋”為原點，向著更多元、更細分的領域不斷拓展。

巴奴火鍋上線可外帶自制飲品

凸顯食材新鮮 提升消費體驗

2018年10月，巴奴火鍋可外帶的自制飲品悄然上線，包括鐵棍山藥汁、青桔烏龍、烏梅湯、青檸乳酸菌等，價格也在16-18元左右，和堂食價格基本一致，與新式茶飲品牌相比價格略低。所有自制飲品均為現場制作，保質期僅有一天。

在巴奴看來，開發自制飲品，意在凸顯“食材新鮮”，而不是出于盈利。“巴奴的山藥汁是真的好喝，所以吃火鍋的時候會選巴奴”……從消費者的評價來看，巴奴的鮮榨果汁成功挖掘到顧客需求點，提升了顧客體驗，甚至成為了吸引流量的利器。

同時，在店內設置了獨立的飲品區并可外帶，并逐漸將模式從北京復制到全國門店，可見巴奴對于飲品市場的決心。

西貝家的爆款沙棘汁

獨一無二難以復制 成為品牌記憶點

“市面沙棘千千萬，獨獨寵愛西貝家”。西貝的沙棘汁在符合店內風格的基礎之上大花心思，反復為這款飲品投入精力，做到了口感上的獨特性，讓消費者養成了到西貝家必喝沙棘汁的消費習慣。

這款讓食客們流連忘返的沙棘汁，不僅在西貝是明星產品，即使在市面上也屬于獨家，很難復制。

可以預想的是，類似西貝沙棘汁這種具有獨特品牌屬性、別人無法顛覆或輕易模仿的飲品，還會以更多的品類、形式出現在更多的餐飲店中，讓大眾快消品難以模仿和超越。

小龍坎獨立茶飲品牌——龍小茶

傳統茶文化巧妙融入時尚生活方式

2018年8月，小龍坎的母公司——四川仁眾投資管理有限公司，也推出了自己的輕飲品牌“龍小茶”，包括奶茶、乳酸菌、鮮果茶、酸梅湯等。

龍小茶獨立于火鍋店經營，是一個時尚且富有中國傳統文化的特色茶飲品牌——用中茶西做的模式開拓市場。

其中最具特色的便是仙子釀（國風特飲）系列，仙子釀六支特色產品均不含咖啡因和茶多酚。將傳統茶文化巧妙融入時尚生活方式，讓龍小茶特色飲品成為國內獨樹一幟的飲品佳作。

此外，還有德克士一口氣推出6款檸檬飲，渡娘火鍋推出度娘的茶。真功夫賣咖啡、奶茶、啤酒；吉野家、肯德基增加茶飲區，還有九毛九、喜家德、外婆家紛紛布局飲品業務……

飲品是開創利潤的一把利劍。英敏特Mintel公司的一份消費者外出就餐報告指出，15%-20%的飲品銷售額能為餐廳貢獻50%的利潤。

當然，餐飲品牌進軍茶飲背后，還隱藏著更多的心思和考量。比如，自制飲品更能凸顯品牌特色，提高價值；飲品與餐點的“品類配搭”實現模式創新；通過飲品完善自身的發展布局等等。

最值得注意的是，茶飲與火鍋餐飲，同樣有著18-35歲的主力消費人群，同樣有著大排長龍的“網紅特性”，能夠給出讓消費者信服的“火鍋與奶茶更配、我的飲品更有特色”的理由。當餐飲界的飲品都花枝招展，而你的飲品十年不變，你說，消費者還和你約嗎？

內容來源 | 食業家（shiyehome）

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