作者：逍遙子

來源：農業(yè)行業(yè)觀察（ID：nyguancha）

這幾年，在三農領域陸續(xù)出現了一些新業(yè)態(tài)，比如數字農業(yè)、休閑食品、鄉(xiāng)村振興、三產融合、工業(yè)大麻、人造肉等。

其他一些新業(yè)態(tài)逐漸被行業(yè)與社會認可。但是，人造肉一直在“爭議中成長”。

或許！或許！或許！

借用馬云的一句話：大家都看好的行業(yè)，其實是沒有什么機會的；但是，不看好的行業(yè)，一定會有大機會。

人造肉就是如此！

一

在全球人造肉產業(yè)格局中，國外人造肉行業(yè)起步早，伴隨零售和餐飲端的同步發(fā)展，消費者對人造肉的接受程度高。包括Beyond Meat、Impossible food等代表性企業(yè)技術較為成熟。相較于這些國外企業(yè)，國內人造肉企業(yè)起步晚，屬于追趕者，但發(fā)展速度肉眼可見。

其實，人造肉發(fā)展迅速的原因就是前景市場的巨大！

根據MarketsandMarkets研究報告，2019年全球植物性人造肉的市場規(guī)模約為121億美元，到2025年將達到279億美元。特別是亞太及南美地區(qū)對植物性人造肉的巨大需求將推動市場快速擴大，其中中國或將主導亞太地區(qū)的植物性人造肉市場。

另外，據聯合國預測，2050年世界人口將達98億左右，城市化率將由2018年的55%增長到68%，城市化、人口增長導致肉類需求總量增加，肉類替代蛋白將迎來高速發(fā)展，行業(yè)前景不容小覷。

興業(yè)證券指出，素食主義、健康、環(huán)保等因素共同推動了人造肉市場的快速發(fā)展。

事實上，人造肉有兩種形態(tài)。一種是“植物肉”，它從豌豆、大豆和小麥中提取植物蛋白來生產各種模擬肉制品。簡單地說，它是一種有肉味的豆制品；另一種是“細胞培養(yǎng)肉”，將動物干細胞置于培養(yǎng)皿中，依靠支架和培養(yǎng)基，使細胞不斷增殖，最終成為肉。從報道來看，中國國內的人造肉產品第一種居多！

然而，在中國市場，人造肉系列產品遭遇“冰山與火海”。

有媒體調研發(fā)現：從口味來看，市場上的一些產品已經很成熟了，與普通的肉制品沒有太大的區(qū)別。從價格角度看，人工肉制品普遍比普通肉制品貴，在價格上沒有優(yōu)勢。

另外，市場研究認為，由于飲食習慣受到文化、宗教和社會因素的影響，中國消費者可能很難改變他們的傳統飲食習慣，導致“人造肉”食品的推廣緩慢。從短期來看，這種“新一代食品”不會完全取代肉制品，“改變消費者食譜”的可能性將更大。

北京大學國家發(fā)展研究院教授盧鋒也表示：從外面看，我們不清楚人造肉技術究竟進展到了什么樣的程度。但如果說要對農業(yè)生產方式產生顛覆為時尚早。

所以，就目前來說，人造肉還沒有對農業(yè)、食品生產端帶來沖擊，但未來融合的產品或將會逐步出現。

二

可以說，人造肉領域還是一片藍海，所以越來越多的企業(yè)都在入局。在消費升級與食品短缺的情況下、人造肉系列產品或將會被企業(yè)當作戰(zhàn)略轉型的方向。

中國植物性食品產業(yè)聯盟秘書長薛巖曾表示，自Beyond Meat上市后，中國國內平均每月都有3-4個同類新公司注冊，主要集中在北上廣深和東南沿海地區(qū)。

其中，布局人造肉的中國公司至少10家以上，從布局來看，細分品類的意圖越來越明顯。

1、金華火腿：推出植物肉產品

2019年10月，金字火腿公告稱，目前該公司已完成植物肉產品標準備案并取得生產許可證，已經開始生產。

金字火腿此次推出的植物肉產品，所有成分來自于植物，主要原料是從大豆、豌豆、小麥等植物中提取的植物蛋白。該產品由公司與美國杜邦公司在中國全資擁有的子公司丹尼斯克(中國)投資有限公司技術合作研發(fā)。

據報道，金字火腿生產的人造肉產品已在其天貓旗艦店預售。因為這一布局，金華火腿公司股票一路飆升，短短幾天時間，市值飆升了23億元。

2、灣仔碼頭：推出植物水餃

2020年5月份，灣仔碼頭正式推出“全球首款工業(yè)化生產的植物肉水餃”，打造“未來水餃”的概念。新產品采取純素混合植物蛋白配方，目前在中國香港市場銷售。

據了解，灣仔碼頭創(chuàng)始人為臧健和，從香港灣仔碼頭擺地攤賣水餃起家。目前，該品牌已經成為美國通用磨坊食品公司旗下品牌，在中國內地擁有3家工廠。

3、喜茶：賣未來肉芝士堡

2020年5月18日，喜茶在其微博上發(fā)布消息稱，將上線植物基制成的未來肉堡，單品主料以大豆蛋白為原料，這也意味著喜茶將正式供應人造肉產品，拓寬產品單元。

據悉，喜茶與國內人造肉品牌星期零聯合推出“未來肉芝士堡”。該款產品以大豆蛋白為原料，100%純植物提取，每100克植物肉的熱量僅為真牛肉的51%，在全國配備烤箱的門店均有出售。

4、雙塔食品：推出人造月餅等

除了供應豌豆蛋白外，雙塔食品在人造肉領域不斷布局。

早在2019年6月6日，雙塔食品公告稱，公司成功研發(fā)出新產品“豌豆組織蛋白”“豌豆拉絲蛋白”，填補了國內豌豆組織蛋白、豌豆拉絲蛋白的空白，極大豐富了公司產品結構、延伸了產業(yè)鏈條。

此后，雙塔食品還推出了人造肉月餅，并很快售罄。同時，雙塔食品加快與渠道合作深耕，比如與肯德基、星巴克合作。這也是雙塔食品推廣人造肉產品的高明之處。

5、美盈森：推出人造肉夾饃、人造肉包子

2019年，美盈森股份有限公司(及其合作伙伴江南大學聯合試制而成，在11月5日舉行的小范圍新產品品鑒會上，美盈森提供了包括牛肉味植物蛋白肉餅、植物蛋白肉雞柳、植物蛋白魚丸等系列產品在內的多款“人造肉”產品供到場嘉賓品鑒，也是對其探路“人造肉”產業(yè)的一個階段性檢驗。

美盈森公司借助試吃的方式優(yōu)化產品，同時還打造人造肉供應鏈。比如，該公司規(guī)劃，后續(xù)若能量產上市，在產品的設置上，將充分考慮到國人的飲食習慣，推出類似“人造肉夾饃”“人造肉包子”等產品。

6、雪榕生物：推出菌菇蛋白“人造肉”餐食產品

近日，雪榕生物公司宣布擬以自有資金1400萬元投資北京未食達科技有限公司（以下簡稱“未食達”），并與嵐海資產管理（海南）有限公司（以下簡稱“嵐海資本”）、未食達及其原股東簽署了《增資協議》。雪榕生物對外表示，正式布局人造肉領域。

據悉，合作后，雙方將共同研發(fā)以食用菌菇蛋白為植物基的“人造肉”餐食產品。菌菇蛋白是一種優(yōu)質植物蛋白，對于植物肉的營養(yǎng)價值和口感體驗，具有更深層次的研發(fā)和應用空間。

7、金鑼集團：推出“素食派”產品

近日，金鑼集團上市的首款新型植物肉產品——“素肉派”，精選采用東北優(yōu)質非轉基因大豆為原料生產的大豆蛋白，采用蛋白酶解去除腥味，并使用先進的蛋白分離技術對蛋白水解度進行精準控制，保護蛋白不受破壞，同時通過分段式殺菌技術最大化保證產品口感與口味。

據悉，金鑼“素肉派”推出了素香腸和素肉兩個系列的產品，其中素香腸有原味和香甜味兩個口味，素肉則有五香、香辣、麻辣風味三個口味，滿足消費者多樣化的口味需求。

8、百草味：推出低溫人造肉零食

早在2019年，百草味確定了人造肉系列產品的研發(fā)項目。2020年1月，百草味推出新“肉”時代煙熏小片腸，成為國內首家上市低溫即食人造肉零食的品牌。

據了解，百草味人造肉系列產品倡導健康輕負生活及社會可持續(xù)發(fā)展。新“肉”時代煙熏小片腸主要原料是東北非轉基因大豆組織蛋白，搭配二次提純的魔芋粉等食材。它的外觀看起來與肥瘦相間的肉很相似，口味也酷似真肉。

9、星期零：推出人造肉燒烤

近日，人造肉品牌星期零推出的人造肉燒烤新品——牛肉粒、牛腩塊已上市。今年下半年，星期零還將在中式餐飲上找出突破口，與正大集團聯合推出人造肉餃子，與“文和友”推出人造肉臭豆腐等。

作為一種新興食材，星期零植物肉已先后與喜茶、Gaga、新元素等品牌合作推出植物肉新品。

10、谷肉：專注人造肉肉片

成立于2019年的無錫谷肉食品科技有限公司（以下簡稱「谷肉」）， 目標是研制組織紋理、口感和風味都無限接近于真肉的人造肉。與市面上已有的肉糜狀人造肉產品不同， 「谷肉」專注于研制成塊的人造肉。

據悉，谷肉的商業(yè)模式是直接面向B端，與餐飲店展開合作——針對每個客戶的實際需求進行定制化研發(fā)生產人造肉，比如太二酸菜魚需要人造魚肉片、潮汕牛肉火鍋需要人造牛肉片、黃燜雞米飯需要人造雞肉塊等。

除了以上10家國內公司，肯德基、嘉吉中國、BeyondMeat等美國巨頭的人造肉產品已經在中國市場銷售。

三

人造肉，一定是未來食品的機會。

原衛(wèi)生部健康教育指導首席專家孫樹俠表示，以“植物蛋白”為基礎的“人造肉”必將成未來消費風潮，在未來10年內，從國家利益考慮，國家會有更多的政策支持“人造肉”發(fā)展。

不過，國內人造肉目前仍處于起步階段，整個市場相當分散，由大量小規(guī)模企業(yè)構成。

但是，分析人士稱，中國的人造肉市場無論是產品配方、風味調制，還是人造肉生產規(guī)范標準等都尚處于初級發(fā)展階段。目前，很多布局人造肉的企業(yè)很多是把人造肉當作營銷手段。

券商認為，中國人造肉還處在傳統型植物蛋白素肉階段，技術落后于國際水平，在開發(fā)過程中，產品調味、素肉結構及工業(yè)化設備等發(fā)展瓶頸亟待解決。

中國農業(yè)產業(yè)分析師李劍也指出，人造肉是未來企業(yè)戰(zhàn)略轉型的趨勢，但必須要做好以下3點：1）生產出適合中國消費者需求的產品；2）價格必須要平民化，貴族價格終究是小眾市場；3）找到靠山，目前人造肉企業(yè)都是初創(chuàng)企業(yè)，在資金、渠道上都需要資本或產業(yè)鏈企業(yè)來協助。

你如何，看待人造肉產品，歡迎留言交流。

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