新年伊始，許多人往往都會(huì)對(duì)未來一年里行業(yè)的發(fā)展做個(gè)展望和預(yù)測(cè)，盡管未必精準(zhǔn)，但也不失趣味。所以，我們也測(cè)試下我們的水晶球，來預(yù)測(cè)2022年食品科技中植物肉領(lǐng)域的發(fā)展。

一、植物基全肌肉產(chǎn)品登上貨架

在經(jīng)歷了數(shù)年的植物基漢堡和其他的植物肉餡產(chǎn)品大行其道后，植物肉行業(yè)將在2022年及以后幾年中看到更多的植物基全肌肉產(chǎn)品登上超市的貨架。

在2019年年初時(shí)，業(yè)內(nèi)就爆出了Impossible Foods公司對(duì)植物基全肌肉牛排感興趣；而且從那以后，我們看到一大批植物肉公司宣布他們正在努力打造全肌肉的替代產(chǎn)品。比如植物肉初創(chuàng)公司Juicy Marbles、Novameat和Redefine Meat都在研究全肌肉牛排的類似產(chǎn)品。

其他的公司，如Atlast正在提供以菌絲體為原料的全肌肉培根。還有一些初創(chuàng)公司致力于植物基的全肌肉海鮮，就像最近進(jìn)入行業(yè)視線中的以色列初創(chuàng)公司Plantish那樣，推出了世界上第一款植物基三文魚魚片。

其中許多公司都希望在2022年向市場(chǎng)交付他們的新產(chǎn)品，所以可以預(yù)計(jì)今年市場(chǎng)上會(huì)推出一波以主打全肌肉概念的新式植物肉產(chǎn)品。

二、真菌蛋白成分為主的肉類替代品

隨著我們進(jìn)入2022年，一大批替代蛋白初創(chuàng)公司正在推出各種由真菌成分為主的肉類替代品。比如，初創(chuàng)公司Meati利用深層發(fā)酵的菌絲體開發(fā)了牛排和雞肉的產(chǎn)品原型。然后是Nature's Fynd，在去年秋天首次推出了使用其真菌蛋白成分的早餐肉餅。1月初，MycoTechnologies首次亮相了其Good Side Foods品牌的肉末替代品，主要蛋白成分由真菌發(fā)酵而成。

真菌蛋白成分的興起并不令人驚訝，因?yàn)檎婢吘乖诜肿咏Y(jié)構(gòu)上更接近動(dòng)物，而不是植物。由于這個(gè)原因和工藝因素，以真菌為基礎(chǔ)蛋白原料不需要太多的高科技手段和加工就可以創(chuàng)造出逼真的肉類替代產(chǎn)品。今年應(yīng)該只是個(gè)開始，我們將在未來看到更多由真菌蛋白加工而成的肉類替代品。

三、簡(jiǎn)化替代蛋白產(chǎn)品配料成趨勢(shì)

早期植物肉產(chǎn)品受到的主要批評(píng)之一是配料太復(fù)雜。雖然植物肉無疑是現(xiàn)代食品科學(xué)的奇跡，但那些不熟悉的配料和化學(xué)名稱會(huì)讓一大批顧客心存疑慮。于是，簡(jiǎn)化植物肉的產(chǎn)品配料是對(duì)此批評(píng)的直接回應(yīng)。

從2021年我們開始看到一些初創(chuàng)公司開始提供配料表更簡(jiǎn)單的新式植物肉產(chǎn)品，預(yù)計(jì)今年可能會(huì)看到更多這樣的產(chǎn)品。比如，初創(chuàng)公司Nowadays推出了以豌豆蛋白為基礎(chǔ)配料的雞塊產(chǎn)品，只含有七種配料。

Daring也推出了以大豆成分為主的雞塊，而且其配料標(biāo)簽相當(dāng)直截了當(dāng)。然后是No Evil Foods，其開發(fā)的香腸到牛肉干等一系列植物肉產(chǎn)品的標(biāo)簽都很“清潔”。這些推崇簡(jiǎn)化替代蛋白產(chǎn)品配料的公司將和其他含有更多復(fù)雜配料的植物肉公司形成鮮明對(duì)比，其產(chǎn)品也會(huì)更具差異化。

四、植物肉的現(xiàn)成配料越來越多

雖然許多早期的植物肉公司大都是自己負(fù)責(zé)整套的產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)，但如今越來越多的新公司提供植物肉的原材料，使其他公司和品牌能夠更快地進(jìn)入市場(chǎng)。

以Motif FoodWorks為例。上個(gè)月，該公司宣布，他們開發(fā)的酵母血紅素蛋白Hemami獲得了FDA的GRAS認(rèn)證，將投入商業(yè)應(yīng)用。Hemami作為食品添加劑可提供鮮味和質(zhì)地，供生產(chǎn)肉類替代品的制造商使用。這是個(gè)好消息，因?yàn)楝F(xiàn)在任何一家植物肉公司都可以從Motif FoodWorks購買這種現(xiàn)成的配料，而不是再花費(fèi)數(shù)千萬美元試圖自己來研發(fā)。

還有其他食品科技公司開發(fā)現(xiàn)成的配料服務(wù)于植物肉市場(chǎng)，無論是即用的成品植物拉絲蛋白，還是Jellatech和Geltor的無動(dòng)物膠原蛋白，或是Hoxton、Melt & Marble和Nourish的動(dòng)物脂肪替代品，都在為植物肉和替代蛋白產(chǎn)品的不斷迭代更新而創(chuàng)造，讓下一代的產(chǎn)品更好吃。

五、植物基海鮮變得多起來

雖然Good Catch和Ocean Hugger等公司在開發(fā)和生產(chǎn)植物基海鮮產(chǎn)品已經(jīng)有一段時(shí)間了，但市場(chǎng)上這類產(chǎn)品還是比較少的，甚至為空白。

西班牙Mimic推出的植物基金槍魚

隨著去年一些其他公司陸續(xù)地推出了新產(chǎn)品，比如亞洲植物肉巨頭Omnifood去年夏天推出了植物基海鮮系列產(chǎn)品，Plantish上周推出了植物基三文魚魚片，西班牙Mimic最近推出了以西紅柿為原料的植物金槍魚，2021年如果說是海鮮替代品的重要一年，那么該細(xì)分領(lǐng)域在2022年的規(guī)模一定會(huì)更大。

Plantish推出的植物基三文魚魚片

2021年植物肉市場(chǎng)經(jīng)歷了一些波動(dòng)，消費(fèi)量同比下跌，以至于有的植物肉公司受到了影響，而有的品牌則似乎在逆勢(shì)中表現(xiàn)優(yōu)異。我們能指望多少植物肉品牌能做到這一點(diǎn)呢？

就像任何一個(gè)走出青春期的市場(chǎng)一樣，如果看到植物肉行業(yè)出現(xiàn)一些并購交易，也不必感到驚訝。如果我們坦誠地看待這個(gè)行業(yè)，這里面有太多的產(chǎn)品、品牌和公司無法持續(xù)生存下去。

在2022年，我們可能將看到一些市場(chǎng)整合，大型企業(yè)收購了規(guī)模較小的公司，要么是為了啟動(dòng)自己的植物肉生產(chǎn)線，要么是為了彌補(bǔ)自身不足。可以肯定的是，一些曾被報(bào)道過的公司可能已時(shí)日無多。這就是市場(chǎng)。

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