福建省農科院原院長，研究員

微生物菌劑國家工程研究中心主任

中國每年養殖7億頭豬，需要多少飼料，這是錢！處理多少排泄物，這是錢！秸稈焚燒，環境治理，這是錢！養豬的問題，你把觀念改變了就不是問題，養豬為了豬糞，生產腐殖質，解決農業的有機質問題，又解決環保問題，讓這些都成為養殖產業鏈中掙錢的事，順帶產生豬肉，你看這個效益好不好。用了這種方法養豬，環保解決了，你養豬就不成問題了；看病解決了，你可以放心的養豬；效率提高了，一個人可以養1萬頭豬，不要依賴進口了。這樣我們就不用擔心，養豬污染環境，我們就不用擔心農田缺乏有機肥，我們也再不用擔心，豬肉供應了。

最近大家都知道豬的問題，經常上頭條，豬肉一直漲價，關系到整個百姓的生活，什么原因呢？我給大家簡單分析一下，大概三個事：一個你養豬污染環境，被拆了很多豬場，這是之前的事；另一個最近疫病發生很嚴重，養豬越來越難；還有大家知道的原因，貿易摩擦，豬肉進口也少了。

中國是一個養豬大國，我們古人就這么說了“豬糧安天下”，你把豬和糧搞好了，這個天下就安定了。

我們國家一年要產7億頭豬，相當于兩個人平均一頭豬。占世界22%的人口的我們國家，消費了世界50%的豬肉，換一句話講，全世界50%豬肉，在中國給吃掉了。養豬產業養殖產業還是一個很大的產業，它們一年的總產值，已經達到1.6萬億，相當于糧食作物的總和。

現在在農村我們還有1.4億的農民，靠養殖收入，你要養殖業不行了可不行，所以說對豬肉這么關心，是因為它已經成為中國人不可替代的肉食品。養豬引起嚴重的環境問題， 7億頭的豬每年要排40億噸的污染，相當于每一個人平均受到三噸的豬糞的污染。養殖污染已經占到農業面源污染，也就是大范圍的污染的85%到90%，這個污染相當于我們生活污水和工業污水的總和。所以它會引發很多問題，你比如說生態失衡問題，環境污染問題，空氣污染問題，水體變質問題。這些問題又會導致很多安全問題，比如說食品安全，生態安全，農業安全，甚至威脅到生存安全。

一方面我們養豬的豬糞，造成那么嚴重的污染，另外一方面，其實我們的耕地非常瘦，很需要有機質。耕地的平均有機質在0.5%到5%之間，如果低于0.5%，它就不能耕作就荒漠了。我們國家的耕地，平均的有機質是在2.4%，歐洲的耕地平均有機質是在4.3%，日本的有些果園，有機質可以達到5%，非常肥沃。

一方面農業的發展根本，就依靠有機質的增加，另外一方面，我們的耕地每增加一厘米耕作層，要用1000年的時間，現在看我們幾千年來，也就是三五十公分的耕地的厚度。

我們的植物體，在自然界要分解成腐殖質要花600年時間。那么有機質從哪來？我們等不及自然界這么分解，這么積累，怎么辦？到養殖業去找有機質。養豬，如果你把觀念一改變，有機質取之不盡。

所有的產業，它的原料大部分是生成產品，只有一小部分變成廢料，對吧？但是養殖業剛好相反，70%的飼料轉化成豬糞，30%的飼料轉化成豬肉。我們大家忙活了半天，就關心這30%的飼料，不關心這70%的飼料，你能不能把觀念改變一下，我養豬不是為了豬肉，我養豬是為了豬糞。我關心的是飼料的70%的效益，它可以產生很多的腐殖質，加工成另外產品，豬肉白得，你看這個效益好不好。所以在這樣一個系統里面，豬對我們來說只是一個生物反應器。那么利用它的豬腸，將飼料24小時地轉化成腐殖質，快不快，要在自然界要600年。

形成腐殖質以后，它可以做成生物農藥、生物肥料、菌物基質，就是食用菌基質和栽培基質有很多用，順帶產生豬肉，這是把觀念改變一下就好了。

要怎么樣把豬糞利用好，我們的先人給我們很多智慧。300多年前有一位，叫做張履祥的老先生，他寫了一本《沈氏農書》，在里面詳細地描述了一個發酵床養豬的一個方法：養豬六口，墊草1800斤，磨路，漚廄肥……其實一直延續到現在，我們在很多農村還可以看到這樣的養豬方法。當年撒切爾夫人，來訪問我們國家的時候，就看我們養殖方法。

作為一個科技工作者，我們受到啟發，我們想利用現代的技術，把養殖業搞好。我們從自然界找到了微生物來幫忙，我們設計了微生物發酵床，這樣一個養豬系統。將另一個讓人頭痛污染問題秸稈，粉碎完以后墊在豬舍里面，80公分，接上微生物，豬養在上面，豬糞就拉在墊料上面，墊料內的微生物，會迅速地利用豬糞，消納豬糞，產生益生菌，變成一個微生物群體。這樣促進豬的生長，防治豬的病害，同時提高豬的品質，又產生了大量的有機肥。既解決了秸稈豬糞的污染問題，又創造了一個新的資源腐殖質，不是一舉兩得嗎？

微生物發酵床養豬，環保又高效，我們跟中農院的科學家們一起，用組學方法，用遠程監控的方法，揭示微生物發酵床的作用機理，在這樣一個豬欄里面存放4500頭豬，那么它的光、溫、水、濕、飼料和喝的水，全部自動化，用機械翻耕，所以一個人一年可以管1萬頭豬，是世界上，養豬效率最高的一種方法。整個過程沒有污染，沒有臭味，沒有蠅蟲，形成的智能、衛生、清潔、環保、高效的這么一個零排放養豬系統。同時生產出優質的豬肉，生產出大批的有機肥，給我們帶來了很多效益。那么微生物發酵床，它具有無臭消納豬糞的能力，豬把糞一拉到發酵床的墊料上面，墊料會迅速的將臭味吸附到墊料里面去，接著微生物開始工作，慢慢地一步一步把臭味消納掉。

每一克的墊料里面，有1800種的微生物，它們分成很多很多的功能群，有的功能是降解脂肪的，有的功能是降解淀粉的，有的功能是降解纖維素的。它們之間的合作，會根據豬糞的狀態，自己安排自己工作，你先來降解脂肪，接著我來降解纖維素，這樣協調地把工作做好。每一個立方米的墊料，一天能夠處理18公斤的豬糞，一個豬場，用這種80公分的墊料，就能夠完全解決它們的排放問題，它們的消納問題，同時可以產生出非常多的資源，可以消除臭味，干凈環保，節約了大量的人力、物力、財力，投入到污染治理的里面去。

發酵床還有很強的防病抗病能力，大家知道養豬其實最頭痛的，還不是環保，最頭疼的是病害。發酵床有這個能力，首先是發酵床內部的空間的溫度要比外面高一點點，形成一個正壓效應，所以可以阻擋外面外來空氣帶來的病源，接著發酵床本身具有一個叫做糞菌移植的機制。在這個機制在里面，一個發酵床，你只要養上一次健康的豬，豬就能夠利用豬糞，把健康腸道的微生物菌群排到墊料上面，經過擴增，移植到下一代的豬群里面去，來促進豬的健康。

發酵床的內部溫度是常年保持在45℃， 45℃是豬病毒的殺滅溫度。發酵床體內有很多的微生物，它是一個好氧發酵的狀態，完全限制了幾乎所有豬病，都是厭氧菌的發生。實際上發酵床，就是給養豬業建立一個微生物生物安全的防控體系，從空氣、墊料到腸道，多個角度建立防控豬病的一個防火墻。

發酵床給豬建立一個舒適的家，它也很寬敞，又很干凈，又沒臭味，很舒適。這樣一個舒適的家里面，生豬們友好相處，吃得香，睡得好，玩得爽，跑的歡，得病少，脾氣好，打斗率下降90%，與傳統養殖相比，它的健康指數提高十倍。健康的環境，才能提供優質的豬肉。豬跟人一樣有很多壞脾氣，假如我們在一個很齷齪，很臟的傳統豬欄里，它一發脾氣，身體就產生很多毒素，這個毒素就影響豬肉品質。我們做發酵床，建立這么一個好環境，生產出來的豬肉，這個品質有一個很重要指標叫做五花豬肉。五花牛肉大家聽過，五花豬肉其實是肌間脂肪提高，比傳統的豬肉提高39%，很好吃，所以生產出來豬肉有土豬的味道。業主就說：這個是叫做“運動豬”優質肉，瘦不柴 肥不膩。

我們的一位朋友在福建寧德，他做了一個很現代化的養殖場，希望用發酵床來做污染治理。豬舍已經建好了，我怎么辦呢？我們想了一個辦法，給他設計了一個異位發酵床，就在原來豬舍的邊上，做一個發酵床，把豬糞的引到發酵床里面去，進行無臭處理。他的兩三萬頭的豬場，我們做了一個2000多平方米的異位發酵床，一年能夠處理2萬多噸的豬糞，沒有排放，也沒臭味解決了問題。

異位發酵床的推廣使用，它無臭味，零排放，資源化，簡便，經濟和環保，被農業農村部選為，2018年重大引領性農業技術，在全國推廣，現在全國已經做了6000多套。

問題又來了，我們貴州的一位農民，在網絡上看到發酵床養豬很好，他到我們農科院來找到我們，他說我們那邊比較窮，是一個貧困村，資金不很足，但是我們會種草，有沒有辦法做發酵床？我們把他這個問題，拿來研究完以后，給他設計了一個叫做飼料發酵床。就把發酵飼料跟發酵床，有機地結合在一起，用種草把草粉碎完以后，做墊料墊在豬舍里面，豬養在上面，豬糞拉到發酵飼料上面來，我們科學上講是氮素添加，能夠促進發酵飼料的發酵。

大家就問了，豬會不會吃豬糞？我們研究過豬的行為，豬是不會吃自己，沒有發酵過的豬糞，發酵過以后它就不是豬糞，變成一個氮素的物質。整個試驗完以后，非常簡單，這個農戶開頭先做成一個發酵床，墊到豬舍里面去，只要種草，每天把草割回來，鮮草扔到豬舍里面去，豬就吃鮮草，配發酵床的發酵飼料，吃剩的鮮草再進入發酵床，就這么循環。不用沖洗，不用清糞，不用藥物，不用加溫，貴州那邊冬天還有點冷，他們覺得很好。這一對夫妻那年投了62萬，做了一個豬欄22萬，種草，養豬，還有管理等等。做了一個400平方米的豬舍，養了400頭豬，到年底賣掉以后，賺回77萬元，利潤15.2萬。這15.2萬是什么意思，連豬舍的老本都拿回來了，他明年要做下去的話，可以做到35萬的利潤。

微生物發酵床具有很多的優點，我們把它總結了一下，叫做5 4 3 2 1 0，五省就是，省水、省工、省料、省藥、省電、五省；四提就是提高品質、提高免疫力、提高出欄率、提高料肉比、料肉比提高飼料利用率；三無就是無臭味、無蠅蛆、無環境污染；兩增，經濟效益和生態效益增加；一少，減少豬肉抗生素殘留，這個非常要緊；還有零，零就是零排放。所以這一技術現在，在豬、羊、牛、雞、鴨、鵝上得到很好的應用。今后，我們可以越來越多地吃到，像長汀的豬，發酵床豬，南平的牛，發酵床牛，福清的羊，發酵床羊，光澤的雞，發酵床雞，漳州的鴨，發酵床鴨，邵武的鵝，發酵床鵝。

我國傳統農業，已經發展了5000年的歷史，依托可持續的自然資源，發展種植業、養殖業、加工業，利用自然涵養自然。已經樹立了一個很好的理念，自然和諧，天人合一，這樣一個綠色文明觀。創造了一個奇跡，我們用7%的耕地，養活了世界人口的22%。近百年來農業發展非常快，從傳統農業發展到了化學農業，接著到生態農業，接著到綠色農業，接著到現代農業，一個嶄新的農業新時代，已經到來了叫做微生物農業。我們的發酵床研究，是微生物里農業里面的一個典型，它是基于微生物參與的，種養結合的一個農業形態。

在發酵床里面，一部分資源用于生產益生菌，來促進豬本身的生長；一部分資源用于生產蛋白質， 為人類提供豬肉；一部分資源來生產腐殖質，促進植物的再生產；這個里面沒有污染，沒有剩余的資源，體現了人和自然界的，和諧共存的一個關。

最后我想說，養豬的問題，你把觀念改變了就不是問題，養豬為了豬糞，生產腐殖質，解決農業的有機質問題，又解決環保問題，順帶產生豬肉，你看這個效益好不好。用了這種方法養豬，環保解決了，你養豬就不成問題了；看病解決了，你可以放心的養豬；效率提高了，一個人可以養1萬頭豬，不要依賴進口了。這樣我們就不用擔心，養豬污染環境，我們就不用擔心農田缺乏有機肥，我們也再不用擔心，豬肉供應了。

文章來源：CC講壇

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