開一家餐飲店，大家都知道要選址、要裝修和招聘推廣，但是具體怎么做，哪些是開店的必須注意的事項，每一步要注意什么問題，或許大家只有個模棱兩可的方法，下面，就為大家詳細介紹其中的秘訣，一起學習起來吧！

01

開店籌備階段

1、想清楚，開什么樣的餐飲店？

在開始餐飲準備工作和開始經營之前，餐飲創業者必須要想清楚，自己要開一個什么形式的店，什么風格的店，是開單品還是民族特色和風味店、自助餐、快餐店等等，切記，想好了再開始！

2、計算投資的費用

在開店前，想清楚自己想開餐飲店的規模大小、地理位置以及當地的經濟發展程度和繁榮程度，這些都會在很大的程度上影響投入的資金量。在繁華地段的餐飲租賃費用和建設成本肯定會比其它地段高出很多，租賃店鋪和自己的物業開店，風險和投資的收入是有很大差別的，是很不同的。

3、要合法經營，辦理相關的營業執照

在開店之前，要按照國家的法律規定，辦理手續以獲得合法經營許可證，要在合法性上，開餐飲店。

02

餐飲店的選址

1、確定選址標準

（1）地理位置的選擇

餐飲店選擇的標準就是商圈和人流量，依據自己的定位和目標人群的選擇，商場就要看成熟的商圈，社區就要找熱鬧的小區，快餐店就要找依附于寫字樓附近。這樣的選擇，才會有更多的人流量。

（2）周圍環境選擇

門店周圍環境的經濟特性將直接影響餐飲店的經營，必須根據其特性做出相對應的對策。比如：商業區、商務區、工業區、大學區、娛樂區或住宅區等不同特性的區域，是不一樣的，要認真研究周圍的環境，注意選址區域的經濟發展趨勢，特別是商業發展的速度，這對于餐廳的發展前景有很大的影響。

（3）市場方面的選擇

地區同類型餐飲店的競爭程度很大程度上會影響未來的利潤，需要考慮進去。

（4）考慮客源

餐館最好能夠既選近居民區，又臨近商業區，這樣客源就有一定的保障。

2、確定餐飲店的規模

在正確選擇餐飲店的位置之前，經營者必須確定餐飲的規模。因為只有在餐飲規模確定之后，才有可能去合適的地段，尋找合適的房屋。

3、典型的餐館地段

（1）重要的車站附近

在車站附近，存在大量的顧客群，其中有來往的乘客、上班的員工、上學的學生等，包含了各類人群，人流量比較大。

（2）寫字樓集中區

這些地方以白領以及商務接待為主，其中光臨目的大多數是為了洽談生意或者聊天。這些顧客的消費量一般比較高，而且比較看重餐館的檔次、裝飾服務質量。

（3）學生街

（4）商業鬧區

（5）各類型的住宅區

這種地段的顧客以住宅區的附近居民為主，待客重點是親切溫暖，菜品鮮味價格實惠。

（6）市郊路段

4、餐館大門的選擇

（1）大門不宜正對城市主干道

（2）大門切忌正對人行天橋、高架橋、立交橋

（3）大門不能正對煙囪

（4）大門切忌正對交通燈

（5）大門切忌正對廁所、排污溝等惡氣重的地方

綜上所述。大門朝向要因人因時因地而開。餐館選址關鍵要對顧客產生吸引力，用地形環境使顧客產生強烈的就餐欲望。

03

餐館的裝修、設計和設備規劃

餐館的裝修風格和店面內的氛圍是吸引顧客的重要因素。通過塑造餐館的形象個性，增強餐館的影響力，提高競爭力。

1、設施功能分區和總體規劃

店面內部空間一般分為三部分，即：餐廳，包括餐臺、通道、吧臺、收銀臺等；廚房，包括廚房、涼菜間、面點間等；輔助面積，包括辦公室、財務室、庫房、衛生間等。

2、裝修應把握的原則

（1）適度而不過度裝修

有些餐館在裝修時大量采用國內外最流行的裝修材料和結構，希望用時尚吸引顧客，花了很多錢，而實際效果可能并不理想。

（2）與經營特色相統一

中小餐廳的營銷策略應以突出特色為主。

（3）與目標群體的要求

餐飲店的客人是以特定的社會群體來劃分的，每一個社會群體因地域、文化、階層等社會人文背景基本一致，所以在環境要求上也要體現出較為明顯的一致性。

（4）要符合主流審美

個性裝修可以博人眼球，但過分張揚的個性可能適得其反，使得顧客望而卻步，因此，突出個性時要柔和、適度。

在把握了以上原則的基礎之上，裝修設計要多做幾個方案進行比較，從而確定合理的實施方案。

04

經營發展

1、菜單設計、定價和價格策略

一份菜單必須具備完整說明該餐館所提供的餐飲服務的功能，內容包括：品名、價格、重點說明等。

2、服務質量管理

服務質量的管理在經營中顯得尤為重要，必須貫穿在經營的全過程、全方位、全體人員中。

05

餐館的采供管理

餐館生產的準備果汁，是由原材料的采購、驗收、入庫和出庫四部分組成的。

1、原材料的采購管理

（1）采購的目標

1、找到質量合格的原材料

2、確定合理的購買數量

3、找到價格合理的原材料

4、找到合格的供貨商

（2）采購的方式

1、和固定的供貨商簽訂供貨協議

2、直接市場采購

3、由供應商報價

4、招標采購

5、直接到原產地采購

（3）驗收和進貨程序

1、對照采購單和有關票據，檢驗所購進的原材料

2、確定原材料的質量和數量能夠符合生產要求

3、檢查價格

4、受理進貨

5、送庫儲貨

6、填寫每日驗收報告和其他有關表格

（4）原料的發放

原料的發放管理的任務在于：保證廚房用料得到及時充分的供應，控制廚房用料成本，為核算整個餐飲成本提供依據。

06

餐館的員工管理

1、員工招牌

對員工的挑選，應根據工作崗位業務性質及條件要求，結合應招人員的素質、專業技術能力及服務意識，工作態度等方面進行選擇

2、確定員工工資

在確定員工工資時一定要適度，必須以本地區餐飲同等規格和檔次的餐廳相同崗位的平均工資為參考基準，然后在此基礎上進行上下浮動。

3、員工培訓

4、員工激勵

07

餐館的成本控制

包括食品原料成本的控制、食品生產的控制、人工成本的控制、燃料和能源成本的控制。

開一家餐廳并不是一件容易的事情，涉及到了籌備選址、開業員工招聘培訓以及后續的各種運營管理。要想成功開一家店，除了邊做邊學外，更多的是要提前做好規劃，有清晰的認知，這樣才有備無患。

而在餐廳開業后，還需要精心經營才能有豐厚的回報，所以即使將餐飲店成功開起來也才是長征的第一步。后面的怎么拓客，怎么引流，怎么在經營中及時調整，都很考驗大家的能力和定力。

內容來源：味極天驕餐飲

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